Täytetty kalkkuna ranskalaiseen tapaan

Sulata pakastettu kalkkuna hitaasti viileässä ja pyyhi talouspaperilla kuivaksi.Kylmässä iso kalkkunan sulaminen kestää 1-2 vuorokautta.Sekoita täytettä varten jauheliha,kastanijasose hienonnettu ja voissa pehmeäksi kuulotettu sipuli ja herkkusienet.mausta mureke konjakilla,suolalla,mustapippurilla ja tuoreilla yrteillä.Jos käytät kuivattuja yrtejä,lisää niitä vähemmän.Täyteseen voi vielä lisätä pekoonia(kuutioituna),sillä rasvainen täyte pitää kalkkunanlihan mehevänä.Jos haluat voit lisätä myös täyteeseen kalkkunan maksan, mutta kaikki ei pidä sen mausta.Hienon mau antaa muutama ohut viipale tryffeliä (ei pakollinen)Täyteen maun voit tarkista pienen nokareen paistamalla paistinpanulla.Täytä kalkkuna murekeseoksella.Sulje aukko ympäröivällä nahalla,ompele se kiinni langalla.Sido jalat ja siivet kiinni kalkkunan kylkiin,jotta ne ei kuivuisi niin paljon paistamisen aikana.Laita kalkkuna uunivuokaan ensin rintapuolialaspäin,niin että ritafileet pysyvät mehevinä.käännä lintu,vasta kun selkäpuoli on saanut väriä.Sivele voilla tai peitä pekoonin viipaleilla.Laita kalkkuna ensin 175 asteeseen ja laske sitten 130-150 asteeseen.Noi 5 kg täytetty kalkkuna kypsyy noi 4 tunnissa (eli noin 45 minuttia/kg)Koita kalkkunan kypsyttä koivista:pistä paksuipaan kohtaan coktailtikulla reikä jos valuva neste on punertavaa niin jatka kypsentämistä.nesteen tulee olla väritöntä ja kirkasta silloin kalkkuna on kypsä.Valmista paistonliemestä kastike ja mausta se madeiralla tai konjakilla ja kermalla.Täyteen voi ottaa pois kalkkunan sisältä ja leikata viipaleiksi kalkkunan viereen.Voit tarjota kalkkunaa esim perunagratiinin kanssa ja erilaisien kasviksien kera.Huom!Kalkkuna ei ole keskieuropassa yhden sesongin herkku eli niin kui meillä suomessa valimistetaa pääasiassa vai Jouluna. Siitä syödää mun muassa Pääsiäisenä ja muin isoina juhlapyhinäkin ja perhejuhlissa.