Borschtsch-Perunasoselaatikko

Borschtsch mainitaan resptissä lyhytversiossa "Borsch".

Tämä on #hukka , #ruokahukka , #jämä , #hävikki , #ruokahävikki Resepti.

Borsch-keitossa oli: Naudan kylkeä, potkaa ydinluulla, ydinluuta, suolaa, sipulia, porkkanaa, punajuurta, vanhansadon valkokaalia, mustapippuria, laakerinlehtiä, omenaviinietikkaa. Minulle keitto tuotiin toiselta tekijältä runsaamman puoleisesti - Tosin, jouduin lisäämään seuraavaa: keitettyjä punajuuria, etikkapunajuuria, sokeria, merisuolaa, mauste- ja suolakurkkuja ja niiden lientä, etikkapunajuuria ja niiden säilöntälientä, sekä turkkilaista Turçu-kaalia eli hapankaalia, sekä cornichons... Keittohan vain paisui entisestään... Mutta sain sentään maut korjattua omaa, Kiovasta tuotua reseptiä vastaavaksi.

Valutin keiton hyvin kiinteästä siivilässä painon alla, koska en halua vetistä laatikkoa. 

Muusi valmistamistaminem: Kuori jauhoisia perunoita ja leikkaa pienemmiksi paloiksi. Keitetään ilman suolaa mahdollisimman niukassa nesteessä, koska neste käytettään muusin tekoon. Voita kattilaan ja survotaan hienoksi. Lisätään kuumaa täysmaitoa aina vähän kerrallaan sekoittaen, kunnes toivottu paksuus on saavutettu. Jos kuitenkin nesteen kanssa tapahtuu vahinko, eli sitä lorahtaa liikaa, asian voi korjata pussimuusijauheella. Nyt mausta muusi suolalla, mustapippurilla myllystä ja raastetulla muskottipähkinällä. Muusissa voita ei tarvitse säästää, mutta kohtuudella kuitenkin, koska sitten lämmittäessä seuraavan kerran ainakin itse sulatan hiukan voita ja kaadan päälle.

Voitele uunivuoka voilla. Laita pohjalle Burschin "kiinteää", sitten osa muusista, jonka päälle runsaammin kevätsipulia hienoksi leikattuna, sitten kerros Borschia ja lopuksi muusia. Ei juustoa, voita, korppujauhoja - ei vaan toimi tässä laatikossa ollenkaan. 

Air Fryer +200C ja 15 minuuttia - Isommat annokset normaalissa uunissa +220C - Aika? Kunnes pinnassa on kaunis väri. Kieroilmauuni +200C, kuten AF ja aika kunnes pinnan väri on kauniin ruskea...

Isoäitini (menetetyn Karjalan evakko) opetti minulle keittiön saloja ja jatkojalostusta... Mummolassa oli aina mainiota ruokaa pöydässä, jopa ylijäänneestä jalostettuna ihan toiseen muotoon... Se tarttui jo kakarana selkärankaan. Siitä oli yhdessä vaiheessa todellakin hyötyä, jolla yllätin monipäiväiset kokousasiakkaat hotellissa ja MINUN keittiö valittiin tuoreimmaksi, raikkaimmaksi, maukkaimmaksi, monipulisimmaksi kaikkine yllätyksineen, koska käytin kaiken mahdollisen hyväksi alkupala-/salaattipöydässä - Kyseinen firma käytti Saksassa ketjumme kaikkia 32 hotellia ruokapalveluineen... Kun jotakin "jalostettua" loppui, se oli siinä, mutta se pöytä oli aina täynnä vaihtoehtoja... Perinteisille oli salaattinlehti, kurkku, tomaatti, paprika - mutta ne olivat silloin monelle asiakkaalle vain "koristeista" - Makuja saadaan raaka-aineita yhdistämällä, mausteilla, yrteillä tuoreena tai kuivattuna, eri kypsennysmenetelmillä, raaka-aineiden koostumuksella ja rakenteella - Kaiken takana on luova ihminen ymmärtämässä tämän... 

Nykyään jauhetaan hävikistä, mutta ennen sitä ei edes mainittu, vaan tehtiin, kuten mm. Pyttipannu - Jokainen pala ruoka oli rahaa, kuten tänä päivänäkin ja silloin huomattavasti raskaamin tienattu. 

Jos ruokahävikki maailmanlaajusesti nykyään ja vieläkin on luokkaa 30-40%, niin siinä on ehkä suurin "ilmastovaikuttaja" monessa eri merkityksessä... 

Hyvää Ruokahalua,

FutoMaki/FM

Helsinki 04.05.2025