Leipä 21.5.2019

Reseptiä katsottu 1 486 kertaa

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Hapantaikina,iltapäivällä klo.5
180 gr karkeita ruisleseitä (Schrot)
200 gr lämmintä kraanavettä
80 gr hapanjuurta
Siemenet,klo.10 seuraavana päivänä
35 gr kurpitsansiemeniä
170 gr auringonkukansiemeniä
100 gr vettä
kuuma taikonaosa,seuraava työpanos
130 gr karkeita ruisleseitä
20 gr suolaa
140 gr kiehuvaa vettä
Hiivaosuus
10 gr vettä
20 gr hunajaa
30 gr hiivaa
Taikina
kaikki ylläkirjoitetut ainekset plus
140 gr ruisjauhoja9
30 gr spelttijauhoja
Leivän muotoiluun vielä 15 gr.spelttileseitä

Ohjeet

Aloita hapantaikinan teolla sekoittamalla ainekset kulhossa keskenään,peitä pyyhkeellä ja anna hapantua yön yli keittiön lämmössä.

Seuraavana aamuna,vaikka kello 10 mittaa siemenet,paista niitä pari minuuttia kuumalla paistinpannulla,laita lämpö pois ja kaadaa desi vettä pannulle,sekoita ja peitä kannella ja anna kostua 3-4 tuntia.

Mittaa sitten leseet kulhoon,lisää suola ja kiehuva vesi,sekoita ja anna imeytyä 3-4 tuntia.

Vähän ennen lopputaikinan tekoa voi sekoittaa hiivan,veden ja hunajan,jotta hiiva pääsee vauhtiin.

Laita kaikki ainekset kahden maissa taikinakulhoon,lisää ruisleseet ja spelttijauho,sekoita ensin kauhalla tai sähkövatkaimella 4 minuuttia.Anna taikinan levätä 10 minuuttia ja sekoita sen jälkeen vielä pari minuuttia,m.1.

Anna kohota 32 asteisessa uunissa 50 minuuttia,riittää,kun laitat uuniin valot päälle.

Laita spelttileseet työpöydälle,kaada taikina niiden päälle ja muotoile leipä,niin että se mahtuu leivontakulhoon.Minulla on tämä mieheni tekemä puuraami.Se pitää voidella sisältä,jotta leipä ei tartu,vaan sen saa irti reunoista.Voi käyttää myös leivinpaperia.

Anna leivän kohota uunissa vielä 45 minuuttia.Ota uunista ja pane uuni lämpiämään 230 asteeseen.

Höyrytä uuni ja laita leipä uuniin 10 minuutiksi,aukaise uunin ovi ja päästä höyryt ulos,alenna uunin lämpö 190 asteeseen,jatka paistamista vielä 50 minuuttia.

Laita uunista lämpö pois,irroita leipä raamista/leivontakulhosta ja kumoa kyljelleen,anna leivän kehittyä vielä 15 minuuttia,kumoa toiselle puolelle ja anna kehittyä vielä toiset 15 minuuttia.

Nyt voi leivän ottaa uunista,koputtele,että on kypsää.

Anna leivän jäähtyä,mieluiten seuraavaan päivään,mutta tämä on vaikeinta koko valmistuksessa.

Minulla ei kärsivällisyys ole ainakaan vielä riittänyt.

Jos tätä leipää syön aamiaiseksi,ei minulla ole tuntikausiin nälkä.

Taikina on hyvin löysää.Ilman raamia ta jotain vuokaa EI onnistu,ehkä voi paistaa myös rautakattilassa,en ole vielä kokeillut.

 

 


Kommentit