Hapanleipä rautapadasta 12.3.2019

Reseptiä katsottu 190 kertaa

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Esitaikina klo.19.00 illalla
140 gr hiivavettä
140 gr ruisjauhoja,1150
140 gr hapanjuurta
Taikina klo.10.00 seuraavana aamuna
225 gr hiivavettä
5 gr hunajaa
12 gr tuorehiivaa
300 gr ruisjauhoja
60 gr vehnäjauhoja 550
15 gr suolaa
ruis-vehnäjauhosekotusta 20/20 gr.tarpeen mukaan,m.20 gr.tänään

Ohjeet

Mittaa esitaikinan ainekset kulhoon,sekoita tasaiseksi,peitä foliolla/liinalla ja anna kehittyä yön yli,kunnes valmistat päätaikinan seuraavana aamuna.

Mittaa molemmat jauhot yhteen kulhoon sekoita mukaan suola.

Mittaa toiseen kulhoon hiivavesi,hunaja ja tuorehiiva,sekoita.Lisää seos esitaikinaan.

Kaada nyt jauho-suolaseos taikinaan,alusta taikinaa viisi minuuttia sähkövatkaimella asteella yksi,jatka asteella kaksi vielä kaksi-kolme minuuttia.

Irroittele taikina kulhon pohjasta laastalla ja lisää hieman ruis-vehnäjauhoseosta niin,että taikina irtoaa pohjasta.

Anna taikinan kohota tunti kulhossaan keittiönlämmössä,kaada taikina sitten jauhotetulle leivinpaperille ja töni se reunoiltaan pyöreäksi.Kohota vielä tunti liinan alla tämän leivinpaperin päällä.Leipä kohoaa hyvin ja pinta repeilee.

Laita uuni lämpiämään 240 asteiseksi,aseta teräskattila kansineen uuniin lämpiämään.

Nosta tunnin kuluttua leipä paperin kanssa kattilaan,laita kansi kiinni ja paista leipää puoli tuntia,ota kansi pois ja jatka paistamista viisi minuuttia,kumoa leipä uunissa ritilän päälle väärinpäin,poista paperi,laita uunin lämpö pois ja anna leivän kypsyä vielä 15-20 minuuttia tässä jälkilämpöuunissa.

Koputtele,onko leipä valmis.

 

 

 

 


Kommentit

mallu51
Leivästäni tulee aina vain parempaa.En olisi vuosi sitten uskonut,että opin leipomaan makuni mukaista leipää. Kaupan hiiva tarvitsee apulaisia,kuten esitaikinaa ja hiivavettä.