vasikan välikyljys 12.3.2017

Reseptiä katsottu 1 714 kertaa
3 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
650 gr vasikan välikyljystä
1 kpl porkkana,paloitettuna
1 kpl salottisipuli,viipaleina
2 kpl valkosipulikynsiä
yrttejä
loraus vettä pannulle
sokeria
suolaa,pippuria
maapähkinäöljyä

Ohjeet

Ota välikyljys ajoissa huoneenlämpöön.

Sido se keittiölangalla muotoon.

Lämmitä maapähkinäöljy valurautapannulla aika kuumaksi,mutta ei höyryäväksi.

Ripottele hieman sokeria,tomusokeria tai niin kuin minä muskovado-sokeria lihan pintaa,näin onnistuu Maillard-reaktio aina.Sokerin määrä vain hyppysellinen.

Paista liha kauttaaltaan kauniin ruskeaksi.Lisää pannulle porkkana,sipuli,valkosipulinkynnet,yrtit ja loraus vettä.

Lämmitä uuni 90 asteeseen.

Sitten paistinpannu uuniin,lihalämpömittari lihan paksuimmalle kohdalle lihan sisään.Anna paistua,kunnes sisälämpötila on 56 astetta.Kestää vajaan tunnin.Laita nyt uunin lämpö pois päältä ja anna lihan kypsyä vielä rauhassa uunissa,lihan neste tasoittuu.

Minä leikkasin ja tarjosin lihan sen saavuttaen 60 astetta.

Hyvää oli,ei verinen,vaan todella mehevä ja medium.

Kevää ensimmäiset kaunokaiset omasta pihasta.

 


Kommentit