Suolakurkut

Reseptiä katsottu 5 063 kertaa
20 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
avomaankurkkuja
suolaa, sokeria
mausteita, tiedot alempana
kirsikanlehtiä
lasipurkkeja

Ohjeet

1) paahda seuraavat: sinapin siemenet, fenkolin siemenet, korianterin siemenet

 

murskaa seuraavien kanssa: mustapippuri, laakerinlehti, tillin siemenet, maustepippuri,

 

2) noniin nyt on pahin vaihe ohi. Leikkaa kurkun päät pois; jos siihen jää kukinnon alku niin kurkut pilaantuu siellä purkeissa. Rapsuta myös kaikki kurkut puhtaaksi. Nyt voit siivuttaa tai antaa kurkkujen olla kokonaisina omassa olomuodossaan. 

 

3) liemi: litraan vettä 80g suolaa, ½dl sokeria, ½ äsken tehtyä mauste seosta, kiehuta kunnes suola ja sokeri ovat sulaneet. 

 

4) tässä vaiheessa pitäis olla steriilit purkit. Netistä löytyy vinkkejä, jos ei oo tuttu homma. 

 

5) no tässä vaiheessa pannaan kurkut purkkeihin. Jätä rako kurkun ylärajan ja purkin kannen välille. Kurkkujen kanssa purkkiin pannaan:

 

- purkin pohjalle: kirsikanlehdet

- tuore tilli

- valkosipuli (lyö sitä nyrkillä hieman) maun mukaan

- sipulin viipaleita

- (chiliä, jos haluat)

 

6) pane purkit säilööntymään. Ite käytän autotallia, mutta kellari olisi paras. Siellä pitäis kuitenkin olla pimeää. Ne purkit voi jättää kiinni tai auki, ite jätän auki ja peitän kankaalla. 

 

7) siellä alkaa muodostua kuplia niihin purkkeihin, n. muutaman päivän ja viikon välillä. Tässä vaiheessa voit:

 

A) kaataa liemestä noin viidenneksen pois, ja korvata sen etikalla. Tällä keinolla kurkut jäävät hieman napakoiksi, ja ovat mainioita hampurilaisen tai voileivän lisukkeena

 

B) siiviöidä liemen ja kiehauttaa sen; tällä tavalla saat oikeaoppisia maitohappokäytettyjä suolakurkkuja 

 

Kurkut säilyvät jääkaapissa, kunnes ovat syötyjä. 

 


Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Kommentit

Grillimestari

Maukkaita lihaisia (ja ehkä hieman muitakin) herkkuja kuumaan grilliin.