Kassler: yrtti/valkosipuliseoksella maustettuna, uunissa haudutettu

Reseptiä katsottu 71 628 kertaa
6 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
2,25 kg porsaan kassleria
mausteseos:
3 valkosipulin kynttä, hienonnettuna
1 tl oregano
1 tl merisuola
1/2 tl mustapippuri
marinadi:
6 valkosipulin kynttä, karkeaksi pilkottu
2 rkl sitrusmehu (kts. huom)
1 rkl tuoretta lehtikorianteria (ruukku)
2 tl merisuola
1 tl mustapippuri
1,5 tl juustokumina
1 tl oregano
1 tl timjami
1 suuri minigrip pussi (maxi)
2,25 dl sitrusmehu (kts. huom.)
kastike:
0,5 dl vettä
paistin pinnalle:
1 kpl (sipuli, ohuina viipaleina - optional)

Ohjeet

Lämmitä uuni 125 C.

Huuhtele ja kuivaa porsaanpaisi. Tee veitsellä parin sentin levyisiä pistoja ympäri paistia. Yhdistä pienessä kulhossa 3 valkosipulin kynttä, 1 tl oreganoa, 1 tl suolaa ja 1/2 tl pippuria tee aineksista maustetahna. Painele tahna paistiin tehtyihin reikiin.

Laita tehosekoittimeen loput valkosipulit, 2 rkl sitrusmehua, lehtikorianteri, 2 tl suolaa, 1tl mustapippuri, juustokumina, 1 tl oreganoa ja timjamia. Sekoita tasaiseksi massaksi. Hiero tahna paistin päälle ja laita paisti suureen minigrippussiin. Lisää 2,25 dl sitrusmehua pussiin ja marinoi jääkaapissa yön yli - kääntele useita kertoja.

Ota paisti jääkaapista 2 tuntia ennen paistamista. Ota paisti pois marinadista ja laita pataan ritilälle. Kaada marinadi pataan. Paista 5-6 tuntia ja valele toisinaan liemellä. Jos paisti ei ole saanut tarpeeksi väriä, niin lisää lämpöä 205 C viimeiseksi 20-30 min. Lihan lämpötilan tulisi olla yli 88 asteista 2-3 tuntia, jolloin rasva ja lihan sidekudokset sulavat ja paistista tulee todella mureaa ja käsiin hajoavaa.  

Poista paisi padasta anna vetäytä 30 min. Laita pata liedelle keskilämmölle ja lisää vesi. Irroittele padan pohjasta makuaineet liemeen. Siivilöi. Viipaloi paisti ja kaada liemi lihan päälle. Lopuksi lisää viipaloidut sipulit lihan päälle ja tarjoa.

Huom: Sitrusmehu: 1/2 limemehua ja 1/2 appelsiinimehua

Alkuperäinen resepti: http://www.cdkitchen.com/recipes/recipetemplateb.php?scale=6&mid=14616

Hyvä vinkki liittyen lihan mureutumiseen: http://www.amazingribs.com/tips_and_technique/the_stall.html


Kommentit

Perunateatteri
Maustetahna vei kielen mennessään...