Wienerleike

Reseptiä katsottu 71 892 kertaa
3 annosta

Raaka-aineet

Ostoslistalle
3 vasikan leikettä (sisäpaistia,/ulkofilettä)
leivitykseen:
vehnäjauhoja
1 muna
korppujauhoja
suolaa
valkopippuria
ruokaöljy-voiseosta paistamiseen
sitruunasiivuja, anjovisfileitä, kapriksia
hyviä jauhoisia perunoita perunalunta varten

Ohjeet

1. Ota liha hyvissä ajoin huoneen lämpöön ennen valmistamista.
2. Nuiji leikkeet ohuiksi ja kuivaa keittiörullalla hyvin.
3. Pyörittele leikkeet ensin vehnäjauhoissa, sitten munassa ja sen jälkeen korppujauhoissa joihin olet lisännyt makusi mukaan suolaa ja valkopippuria.
4. Paista leikkeet RUNSAASSA ruokaöljy-voiseoksessa molemmin puoli tarpeeksi nopeasti etteivät sitkisty mutta tulevat kuitenkin kauniin värisiksi ja rapeiksi. Laita lämpimälle vadille odottamaan.
5. Laita kunkin leikkeen päälle sitruunasiivu, anjosfile ja muutama kapris.
6. Tarjoa esim. perunalumen kanssa.


Kommentit

Nicole
Oikea ja alkuperäinen wieninleike eli wienerschnitzel valmistetaan aina vasikasta. Suomessa sitä tehdään myös possusta mutta ero on kuin aamulla ja illalla - yksi on aamuihminen, toinen ilta-. Pääasia on kuitenki kunnollinen ja rapea pinta jonka aikaansaaminen vaatii muutaman epäonnistumisen ja oppimisen kantapään kautta. Ja jos ihan ortodokseja ollaan niin ne pitäisi paistaa laardissa.