Pastiera napoletana

Reseptiä katsottu 6 465 kertaa
10 annosta | Valmistusaika yli 24 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Pohjataikina:
400 g Vehnajauhoja
200 g sokeria
4 keltuaista
100 g voita
100 g siansyltty rasvaa
1 sitruunan raastettu kuori
Tayte 1:
230 g turvotettua vehnaa(jyvia)
1 rkl sokeria
40 g siansyltty rasvaa
6 dl maitoa
1,5 tl vaniljasokeria
1/2 appelsiinin raastettu kuori
Tayte 2:
320 g ricottaa
230 g sokeria
100 g sukaattisitruunaa kuutioina
1 tl kanelia
4 keltuaista
3 valkuaista
2 tl appelsiininkukka aromia
Paalle:
tomusokeria

Ohjeet

Tama on Italiassa ja varsinkin Campanian maakunnassa paasiaisena valmistettava makeapiirakka jonka tekeminen on tyolasta. Kirjoitankin sen tanne lahinna omia tarpeitani varten, mutta jos joku uskaltaa kokeilla niin kivahan se olisi. Ymmarran kylla etta raaka-aineiden hankkiminen on vaikeaa.

1. Tee pohjataikina eli sekoita jauhot ja sokeri keskenaan. Nypi joukkoon rasvat kasin seka keltuaiset ja sitruunankuori. Muodosta taikinasta pallo ja laita se jaakaappiin kovettumaan muovikelmussa.

2. Sekoita kattilassa maito, turvotettu vehna, sokeri, vaniljasokeri, appelsiinin kuoriraaste ja siansyltty rasva. Laita hellalle ja anna poreilla hiljakseen lahes kaksi tuntia valilla sekoittaen, kunnes seos on melko kiinteaa.

3. Sekoita keskenaan ricotta, sokeri, sukaattisitruuna kuutioina, kaneli, keltuaiset ja appelsiininkukka aromi tasaiseksi massaksi. Lisaa joukkoon myos jaahtynyt vehnaseos seka valkuaiset jotka olet vatkannut kovaksi vaahdoksi.

4. Kauli 2/3 taikinasta ison piirakkavuoan pohjaksi ja reunoiksi. Kaada siihen tayte. Tee lopputaikinasta taikinapyoralla paalle ohuita nauhoja ja asettele ne piirakan paalle ns. "verkoksi"

5. Paista 150°/50 min. Tee hammastikkutesti. Anna jaahtya, siiviloi paalle tomusokeria ja tarjoile.

Tama piirakka paranee vanhetessaan eli jos se saa levata kolmisen paivaa huoneenlammossa.


Kommentit

masotto
Tyolas Paasiaisen herkku jota ei onneksi tarvitse tehda kuin kerran vuodessa:)