Lappalainen on haukkumasana saamelaisista. Lappilaiset sitten erikseen. Sinänsä kyllä hyvä resepti. Itse käytän mustapippuria. Lisukkeena puolukkahillo.
No toistakymmentä vuotta kokkina eri puolilla ravintoloissa ja alan koulutus, et ehkä mä vähän tiedän mistä sitä makua saa vähän riipastua enemmän siihen tarjottimelle.. Umaami, niinku joku sanois
Se alahyllyn kusi pehmenee siinä kolmessa tunnissa suunmyötäiseksi varsinkin kun otat konua napsun ruokaa odottaessa😉et huomaa eroa😀. Ja paahtamisella ei ole mitään merkitystä jos 3h haudutat häntiä, maut kyllä irtoaa siinä ajassa ytimistä ja rasva/liha tekeytyy. Kannattaa laittaa uuniin jos haluat maut irti nopeasti ja ruoan lautaselle 1-2h sisään, parempi olla silloin hyvää lihaa. Toki siinä on se plasebo vaikutus kun käytät uunissa👌
Tossa on Wotkinsin tehtaanmyymälä vieressä, niin sieltä saapi häntää ja luita ja liemen keittelen aika usein itte. Ruskitus juurikin tärkeää kun siitä sitä makua just tulee. Hännässä on lihaa ympärillä ja kun sen ruskistaa niin maillard reaktion takia juurikin hyvät maut irtoo. Samaten aina luut paahdan kuumassa uunissa ennen liemeen laittamista. Viinillä sen verran väliä, että tuppaan litkimään loput pullosta ruokaa tehdessä ja odottaessa, niin ei sitä alahyllyn kitkerintä kusta viitti kurkkuun kaataa.
Hyvä resepti👌Viinillä ei juurikaan hevon v..tun merkitystä😉purjo ja valkosipuli hyvä lisä alkon reseptiin verrattuna (jos riistaa liha niin niitä laakerinlehtiä, riistassa voimakkaampi maku) . Alkon burgundin pata samantyyppinen (viini mielellään burgundin alueelta) , pois lukien nuo edelliset artikkelit (siinä pekoni korvaa Häränhännän tai hyvän lihaliemen) Häränhäntää eipä juuri löydy mistään 🙁. Jos metsästät tai saat luita jostain suosin keittämään lihalimen etukäteen (hirvi, peura, villisika tms) lisää se pataan, väitän että tulee yhtähyvä liemi. Häränhännän ruskistus turhaa, ideana saada luuydin siitä ja ruskistuksella ei mitään mitään merkitystä. Tehkää hyvä lihalieml ja hyvät chämppärit sekaan ja loput artikkelit. Lisätkää Napsun verran voita, ankanrasvaa... jos rasvatonta lihaa. Eiku ääntäkohti❤️ T:No hifistely 😉
Todella hyvä punaviinin ja broilerin liitto. Jos on todella aito kukko teurastettu vielä ehkä parempi kunhan liha mureutuu. Joustava resepti, en ole koskaan käyttänyt porkkanaa enkä salottisipulia mutta sipulia ja hillosipulia kyllä. Jonkun tomaattipyreen tai muun valmisteen vaatii, varmasti ketsuppi käy hyvin. Olen tehnyt hauduttamalla ilman että broileriin olisi paistettu pintoja. Laakerinlehti ja kuivattu timjami ovat tärkeitä mutta reseptissä on varaa joustaa. Punaviiniksi sopii mikä vain, toki runsasta burgundin alueen pinot noir suositellaan. Luulen että vaikka karpalomehu voisi toimia jos on ennakkoluuloton.
Maistui tänään vielä kylmänäkin.
Nopea ja helppo. Erittäin hyvän makuinen.
Kiitos ohjeesta!!🩷