Sianlihaa ja vihreitä papuja

Tämä on oma ainutlaatuinen reseptini, joka syntyi väärinkäsityksestä. Rex Stoutin Nero Wolfe -dekkarissa, muistaakseni "Punaisen rasian arvoitus" eli The Red Box, 1937, Archie Goodwin tilaa epämääräisessä ravintolassa "papuja ja sianlihaa", tosin vain seuran vuoksi (naisseuralainen). Hän jättää sen syömättä mutta juo tilaamansa lasillisen maitoa. Ko. annos oli oikeasti ikivanha perinneruoka pork and beans, mutta en tiennyt sitä silloin. En edes katsonut mitään reseptiä, vaan tein vain sattumalta tämmöisen. Ja hyvää on. Olisi varmasti kelvannut Nero Wolfellekin, kunhan sianliha paistetaan oikein; se lienee haastavin asia tässä reseptissä. Poksautellut sinapinsiemenet ovat tässä aivan oleellinen mauste.

Sovella mitat syöjien määrän mukaan.

Kaada öljyä riittävän suureen pannuun tai wokkiin. Kun öljy on kuumaa, heitä ainakin 1 rkl sinapinsiemeniä pannulle. Pistä kansi päälle, ravistele pannua välillä, odota kunnes sinapinsiemenet poksahtelevat (kuin popcorn). Kun tulitus alkaa loppua, paista sipulia, valkosipulia, ja paistamista vaativia mausteita pannulla. Sitten heitä sianlihat samalle pannulle, paista ne lähes kypsäksi. Lisää loput mausteet. Kaada pakastepavut päällimmäiseksi, peitä pannu kannella. Ruoka on valmista heti kun pavut ovat kuumia - ne eivät missään nimessä saa hajota tai menettää väriään! Sekoita pavut muun ruuan sekaan vasta loppuvaiheessa.

Sianlihasta pitäisi tulla sopivasti nestettä. Jos ei, niin lorauta pannulle vähän vettä. Lisäksi voi tarjota keitettyä riisiä.

Kenties kokeilen joskus paistaa tämän ruoan (puristetussa) sinappiöljyssä. Suomessa sitä myydään etnokaupoissa "vain ulkoiseen käyttöön" (hierontaöljyksi) ison erukahappopitoisuuden takia, mutta kyllä sitä käytetään joissain maissa paistamiseenkin. Mutta jos käytätte, niin se tapahtuu täysin teidän omalla vastuullanne.