Täydellinen Lasagne

Tomaattikastike

1 iso sipuli tai 2-3 pienempää

4 porkkanaa

300 g varsiselleriä (4-6 n. 10 cm pätkää halkaistuina pitkittäin)

2-4 valkosipulin kynttä

4 purkkia tomaattipaseerausta ( 400g/purkki)

3 rkl kuivattua basilikaa ja/tai tuoretta hakkeena 6-10 lehteä

3 rkl kuivattua oreganoa

2-3 tl mustapippuria

2 rkl punaviinietikkaa

6-8 tl sokeria

n. ½ dl kasvisöljyä (Auringonkukka, Rypsi, Rapsi, Oliiviöljy)

n. 6 g suolaa. ( tl on n. 4 g)

Raasta kuoritut porkkanat raasteeksi ja kuori ja pilko sipuli hakkeeksi.

Kuori ja leikkaa valkosipulit halki ja sitten ohuiksi siivuiksi tai pieneksi hakkeeksi. Voit myös käyttää murskainta mutta tällöin valkosipulin haudutus aika täytyy lyhentää ettei se muutu kitkeräksi.

Leikkaa sellerin pätkät joko kahteen tai kolmeen osaan riippuen niiden leveydestä pitkittäin suikalaiksi.

Kuullota sipulihake ja porkkanaraaste öljyssä n. 10-15 minuuttia miedolla/keksi lämmöllä välilllä sekoittaen isossa kattilassa. Laita mukaan sellerinvarret. Pidä huolta ettei kasvikset pala kiikki pohjaan. Jos näyttää siltä lisää hieman öljyä ja sekoita usein.

Kun kasvikset ovat kuullottuneet pehmeiksi, lisää valkosipuli. Sekoita ja hauduta 2-4 minuuttia.

Tee kattilan pohjalle tyhjä alue niin että se täyttyy öljystä. Jos se ei täyty n. kymmenessä sekunnissa, lisää öljyä. Lisää kuivattu basilika, oregano ja mustapippuri. Sekoittele mausteita öljyssä hetki. Kaada mukaan punaviinietikka. Sekoita kaikki sekaisin.

Kaada sekaan paseeraukset. Huuhtele purkit ja lisää n. puoli purkillista vettä kastikkeeseen.

Lisää sokeri ja suola ja (tuore basilika). Sekoita hyvin. Keskilämmöllä tuo kastike pisteeseen missä se alkaa pulpahdella. Laske lämpö pienelle ja jos mahdollista peitä roiskesuojalla, mutta älä kannella. Jos sinulla ei ole roiskesuojaa, anna kastikkeen olla kokonaan ilman kantta.

Keitä miedolla lämmöllä niin, että kastike porisee hiljakseen n. 2-3 tuntia. Voit vähentää keittoaikaa jättämällä veden lisäämisen pois, jolloin kastike sakenee sopivaksi nopeammin, mutta maku ei ehkä tule niin täyteläiseksi ja pehmeäksi mitä pidemmällä keittoajalla.

Tarkista lopuksi maku ja lisää mausteita, suolaa tai sokeria jos tarvetta.

Valmista kastiketta tulee suuri määrä ja osan joka jää lasagnesta yli voi pakastaa sopivan kokoisiin rasioihin. Itse käytän valmista kastiketta myös pizzakastikkeena sekä myös muiden pastaruokien kanssa ja pohjana chili con/sin carnelle.

Paistettu jauheliha:

400 g naudan jauhelihaa

n. ½ dl voita/öljyä.

1-2 tl mustapippuria

2-3 tl savustettua paprikajauhetta

1 tl suolaa

Ota jauheliha huoneenlämpöön n. 1 tunti ennen paistamista.

Paista jauhelihaa runsaassa voi/öljyssä kokonaisena. (Itse käytän tässä Oivariiniä jossa puolet voita ja puolet kasvisöljyä.) Älä liikuttele lihaa pannulla vaan anna sen ruskistua keskilämmöllä n. 5 minuuttia. Valele lihaa pannulta lusikalla ottamallasi voi/öljyllä. Käännä sitten liha edelleen kokonaisena ja paista toinen puoli. Kun se on ruskistunut, hajota liha lastalla muruksi, lisää mausteet ja suola, sekoita hyvin ja ota jäähtymään.

Kun liha murustetaan heti pannulle laiton jälkeen, se luovuttaa kaikki nesteensä eikä kyseessä ole enää paistaminen vaan pikemminkin keittäminen. Linkki ammattikokin paisto-ohjeeseen (https://www.iltalehti.fi/ruoka-artikkelit/a/6a326bac-64e3-4df9-97ca-d07b4e1cedba)

Juustokastike:

2-3 rklk voi/öljyä (Oivariini)

7 dl kevyt maitoa

2 dl kuohukermaa (tai kulutusmaitoa/kevytmaitoa 9 dl)

1/2 -1 tl muskottipähkinäjauhetta

1 tl suolaa

150 g emmental-juustoraastetta

100 g Parmigiano Reggiano/Grana Padano parmesaaniraastetta

4 rkl vehnäjauhoja

tai

2 rkl Maizenaa

Sulata voi/öljy kattilassa. Lisää jauhot ja sekoita rasvaan mutta älä ruskista. Kaada puolet maito/kermasta kattilaan ja kuumenna lähes kiehuvaksi koko ajan sekoittaen, lisää sitten loput maito/kermasta ja sekoittele ja anna kuumentua lähes kiehuvaksi, alenna sitten lämpöä ja keittele sekoittaen kokoon. Kun kastike alkaa saeta, lisää muskotti ja suola sekä juustoraasteet kahdessa osassa. Kun kastike on tarpeeksi sakeaa siirrä sivuun jäähtymään.

Jos teet kastikkeen maizenaan, lisää kattilaan voi/öljy, maito/kerma, suola, muskotti ja maizena ja kuumenna lähes kiehuvaksi koko ajan sekoittaen ja kun kastike alkaa saeta, lisää juustoraasteet kahdessa osassa ja sekoita kunnes juustot on sulaneet ja siirrä jäähtymään. Ole varovainen muskotin kanssa, sitä voi helposti tulla liikaa. Laita pienissä erissä ja maista kastiketta välillä.

Kokoaminen:

Ota tomaattikastiketta erikseen n. 1 litra ja sekoita siihen paistettu jauheliha. Voitele lasagnevuoka (5 l) ja levitä pohjalle tomaattikastiketta muutama kauhallinen niin että pohja peittyy ja ripottele päälle parmesaniraastetta n. 3 rkl ja valuta juustokastiketta kauhallinen ympäriinsä, lisää päälle lasagne levyt, levitä levyjen päälle juustokastiketta muutama kauhallinen, jälleen lasagnelevyt. Taas tomaattikastiketta jonka päälle n. 3 rkl emmentalraastetta ja kauhallinen juustokastiketta, lasagnelevyt, juustokastiketta, levyt, tomaattikastiketta, parmesaaniraastetta, levyt ja lopuksi loput juustokastikkeesta. Kuorruta runsaasti emmental- ja parmesanraasteella.

Paista 180-200 asteisessa uunissa n. 40-50 minuuttia niin että juusto on kunnolla ruskistunut. anna vetäytyä n. 10-15 minuuttia leivinpaperin/folion alla. Vegeversion voi tehdä vain jättämällä liha pois ja/tai korvata se jollain muualla. Esimerkiksi paistetut kesäkurpitsaviipaleet (paksuus n. 1 cm ) sopivat erittäin hyvin. Lado ne aina tomaattikastikekerrosten sekaan.