Tarator (таратор) / Salaatti

Makedonia on täynnä ruokakulttuuria, joka sekoittuu monee antiikin kuttuuriin myös. Vivahteita ja vaikuutteita on Bulgariasta, Kreikasta, Turkista, Lähi-Idästä, heidän omasta keittiöstä... 

Täällä Ohridissa on luottoravintolani, kun haen aitoja makuja - en "turisteille muokattuja" ruokia - Sitä mahdollisimman aitoa... Heidän tekeminen, minun lisäkysymykset, kokemus = Resepti

Näin pilkoin tämänkin annoksen palasiksi jo syödessä ja tässä on reseptinä lopputulos...

Kaikkien  raaka-aineiden tulee olla kylmiä, koska tämä tarjoillaan raikkaan kylmänä.

Kuori kurkku. Leikka n. 10cm pituisiksi palasiksi. Raasta kurkkua pituussuunnassa niin, että vain siemenet jäävät käteen. Karkea raastin on paras vaihtoehto. Ripottele päälle hiukan suolaa, sekoita kevyesti ja jätä 10 minuutiksi jääkaappiin tekeytymään. Kuori valkosipulia, leikkaa pieniksi kuutioksi, ripottele hiukan suolaa päälle ja hiero tahnaksi. Tässä kohdin voit käyttää myös Makaloa, jonka resepti on linkitettynä.

Paahda saksapähkinöitä hiukan kuivalla pannulla. Tämä tarkoittaa, että pannulla ei ole mitään rasvaa tai nestettä. Murskaa pähkinöitä hiukan ja laita sitten maustemyllyyn. Itselläni on pieni, sähköinen kahvimylly, joka on pyhitetty mausteseoksille jne. eli ei kahville. Jauha pähkinät intervalleina hienoksi jauheeksi. 

Jughurtin tulee olla paksua ja ei niin hapokasta. Sen rasvaprosentti tulee olla mahdollisimman korkea. Tähän ei millään sovi Lite/Light/rasvaton - Jos on vaikeuksia saada tarpeeksi paksua jughurttia, niin sitten pitää yrittää paksuntaa/tukevoittaa rakennetta esim. tuorejuustolla, rahkalla, rasvaisella hapankermalla/Crème fraîche - se on oma haasteesa, jossa aloitetaan tukevoittajasta, johon pienissä erissä, hyvin sekoittaen lisätään jughurttia - ajan ja työn säästämiseksi juuri näin päin, eikä "sekoita jughurttiin". Jos ei halua sekoittaa jughurttiin muuta, niin se voi sitten valuttaa yön yli jääkaapissa, kaataen siivilään, jossa harsoliina ja alhaalla kulho ja antaa näin valuttaa nestettä jughurtista.

Sekoita hiukan suolaa oman maun ja terveyden mukaan jughurttiin. Myös tässä vaiheessa saksanpähkinää jauhettuna. Saksanpähkinäjauhe sitoo kosteutta, mutta on myös yllättävä makupommi, joten kohtuudella - salaatin ei tule maistua vain saksanpähkinälle... Lisää valkosipulia, sekoita ja mausta tarpeen mukaan. Kuten huomata saattaa, ei mitään pippuria tai yrttejä, joihin palaan reseptin loppupuolella. Maista ja säädä makua tarpeen mukaan. Tekemisen haste on siinä, että kastikkeen tulee olla valmis ja odottaa vain kurkkua. Tämä salaatti ei seiso jääkaapissa vielä "tekeytymässä" - sen voi jo heti unohtaa, vaan tarjoillaan tuoreena, juuri tehtynä. Siksi ainakin Tanyan Kafanassa täällä Ohridissa, tämä tehdään aina tilauksen mukaan ja siihen menee se oma aikansa. Olen pistänyt merkille muutaman kerran 4 vuoden aikana, kuinka asiakkaat kommentoivat keskenään "ai tätäkö piti odottaa näin kauan?"... 

Valuta kurkkuraaste hyvin. Purista kädellä ylimääräinen neste pois ja tarvittaessa tuputtele keittiöpaperilla/-liinalla kuivemmaksi. 

Sekoita kurkkuun kastiketta ja juuri näin päin - ei kurkkua kastikkeeseen. 

Tarjoillaan kylmänä parhaan leivän kanssa... 

Variaatiot ja sukulaiset: Tsatsiki (τζατζίκι), kurkkukeitto (eri variaatioissa Bulgaria, Balkan, Kreikka, Turkki) ja Lähi-Itä (salaatti)...

Tässä kohdin on viimeistään aika luopua "läntisestä" kesitteestä salaatille... 

Tämä on helppo resepti, mutta myös vaativa, koska pari asiaa joutuvat "romukoppaan" salaattina ja tekotapana yleensäkin... 

Päälle voi laittaa kurkkua, mustia oliiveja ja/tai saksanpähkinää...

Hyvää Ruokahalua!

FM/FutoMaki

Ohrid, 23.07.2022