Reseptikilpailu "kananpoika liemessä", palkintona kokkailua Jyrki Sukulan kanssa!
Jo kilpailun aikana annetaan palkintoja erilaisten kriteerien perusteella, joten kehittely kannattaa aloittaa heti :)
Tarkemmin aiheesta voi kysyä tai itse resepteistä keskustella vaikka tässä viestiketjussa!
ja itse kisa löytyy osoitteesta: http://www.kotikokki.net/kampanjat/kananpoikaliemessa/
4.10.2010
Merkintä on julkinen ja kaikkien nähtävissä.
Virhe
One fine body…
* * *
Mistä maku muodostuu? Entä ruoan houkuttelevuus? Makuaisti on viides aisti, joka ruoasta nauttii. Näky, tuoksu, kuulo ja tuntoaisti ehtivät ensin.
Suussa: Tekstuuri - porkkanasosekeitto ei soseutettuna kelpaa, mutta soseena se on aivan huippua - ruoan tekstuuri saa maun viipymään suussa.
Mitä eri raaka-aineet tekevät maulle: Suola korostaa, voi pyöristää. Suomalaisten turvamaku on makea. Kaikki juurekset makeutuvat keitettäessä - pikkuvauvasta alkaen ollaan syöty juuressoseita.
Mikä on maku ja mistä se muodostuu: Makeus, karvaus, happamuus ja suolaisuus. Kaikkien tekijöiden tulee olla jossain muodossa läsnä jotta ruoka on maistuvaa.
* * *
Tilaisuus oli kuulemma opettavainen ja mukava ja paikalle oli "henkilökunta" mukaanlukin viitisentoista ihmistä. Harmin paikka, että ihan kaikki eivät päässeet paikalle; järjestelyissä otetaan varmasti seuraavalla kerralla opiksi!
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Meillä oli mukavaa ja ruuanlaitto ja syöminen näytti toimivan.
Kotiin viemiseksi oli vielä kassillinen kanaa sekä Rajamäen tuotteita, joten kanaa syödään tällä viikolla joka päivä ja mikäs siinä kanahan on hyvää. Aina tälläisissa tilaisuuksissa oppii uusia juttuja ja saa uutta intoa omaan tekemiseen.
Kiitokset meiltä kaikille muille mukana olleille. Harmi etteivät kaikki päässeet, mutta ymmärrän hyvin ettei esim. Lapista muutaman tunnin takia hevin lähdetä.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
En ajatellutkaan tätä minään "palkintona" vaan hyvänä tapahtumana ja oli OK.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuten jo mummoni neuvoi: Makeisiin kiisseleihin ripaus suolaa. Pullataikinaan ripaus suolaa ja vanhaan tapaan mös kahviin ripaus suolaa tekee terää. Olen aloittanut (taas vaihteeksi) käyttämään kahvissa vain ripauksen sormisuolaa (töissä) ja fleur de sel - suolaa (kotona). Kyllä kahvi maistuu huomattavasti pehmeämmältä ja pyöreämmältä, vaikka en käytä mitään makeutusta.
Eli, kyllä vain; suola korostaa ja pyöristää...
FM
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Mietin vaan,tuleeko se *ripaus* kuppia kohti-vai koko kannuun,niin että hyvää tulee...?
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
FM
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Mistäs moisen jutun kuulit, olis kiva kuulla liittyykö se johonkin paikkakuntaa erityisesti? Lappihan on tunnetusti aika iso alue ja tapoja sen mukaan.
Missäs muiden Sukulan kokki-illan kommentit viipyvät? Olis kiva nähdä kuviakin tuotoksista. Tulihan sieltä sitten oikein palkintojakin, kun saitte tuotepussukat mukaan. Oliskohan säilyneet kananpojat syömäkelpoisina kotiin asti meikäläisellä?
Hiukan on kade, mutta ei auta, kun jatkaa elämää ilman Sukulan oppeja.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Jyrkin kertomista jäi myös aikaisemmin mainittujen asioiden lisäksi mieleen:
Tällä hetkellä pohjoismaat ovat suuri trendi maailmalla, pohjoismainen perinne ja puhtaat raaka-aineet ovat pinnalla.
Kansainvälisissä trendeissä on tapahtunut eriytymistä, menneinä vuosikymmeninä viitattiin ylimalkaisesti vain "Aasialaiseen ruokaan", kun nykyään eritellään jo eri maakeittiöiden lisäksi maakuntia, esim. Intiasssa tai kuten Kiinassa on lukuisia eri traditioita. Afrikan tulosta on puhuttu jo pitkään, mutta lähinnä tunnettuja ovat toistaiseksi olleet Pohjois-Afrikan ja Välimerenrannan ruokalajit.
Eniten suomalaiseen makutottumukseen on vaikuttanut viime vuosikymmeninä Pohjois-Karjalaprojekti, jonka myötä suolan ja rasvankäyttöä on vähennetty, tämä muutos on pitänyt kompensoida uusilla makunyansseilla.
Suomi voidaan jakaa makujen puolesta kolmeen alueeseen: 1) Läntinen vehnä-sokerinviljelyn myötä kehittynyt makea. 2) Itäinen, jossa esiintyy suolainen ja hapan sekä 3) Pohjoinen, joka on puhtaasti suolainen.
Lisäksi keskeltä löytyy hämäläinen keittiö, joka yhdistää suolaista ja makeaa erikoisellakin tavalla - "Suomen Kanton".
Terveellisyys tulee säilymään trendinä jatkossakin, esim. rasvaprosentin laskeminen leikkeleissä yms. HK:n tuotteissa on vähentänyt vuositasolla rasvaa 500.000 kg suonistamme. Uutuutena on monivuotisena projektina kehitetty "pekonien-Benecolia", jossa sianlihan rasvat oikealla rehulla ja ruokinnalla maun kärsimättä väitetään olevan kolestrolipitoisuudeltaan broilerinlihaa alempaa ja hyvää kolestrolia. Saksan dioksiiniskandaalia analysoitiin.
Lähiruoka on pinnalla, mutta ylilyönteihinkin voi ravintolamaailmassa sortua helposti.
Piementon viinisato oli syksyllä 2010 laadukas, mutta 30% tavallista pienempi. Kokemuksia myös viininistutuksesta, palvelutasosta, byrokratiasta ja synnyttämisestä Italiassa.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Olen kyllä hieman eri mielta tuosta itäisestä keittiöstä,että se olisi pääsuunnaltaan pelkästään hapan ja suolainen. Minusta siellä erittäin paljon makeita makuja. Uunissa pitkään haudutettu karjalanpaistikin muuttuu makeaksi ja lanttukukot ovat pääsääntöiseti enemmän makeita kun happamia. Itse olen asunut 30 vuotta Tampereella ja enemmän tuolla idän suunalla oli makeita makuja kuin täällä. Makeaa puolukkahilloa kyllä käytetään paljon molemmissa paikoissa.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
FM
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Pääsääntöisesti Karjalainen keittiö oli hiukan suolaisempi (riippuu kokin taidoista ja kyvyistä), sekä yleispiirteeltään happamampi, kuin muut Suomen keittiökunnat. Hapatus ja maitohappohapatus olivat hyvin paljon käytettyjä säilöntämenetelmiä mm. Karjalassa. Pitää tietysti muistaa, että tiettyä suolaisuutta tarvittiin tasaamaan kehon suolatasapaino, koska raskaan työn tekijät hikoilivat myös sen verran enemmän.
FM ,
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Täytyy muistaa myös että jääkaapit tulivat vasta 50 -60 luvulla ja säilömiseen piti suolaa käyttää. Yleisesti koko suomessa, kaupoissakin myytävä liha oli suolattua vielä 1950 luvulla ! Jäitä käytettiin apuna ja kellareita toki. Pakastimessa säilyi moni ruoka ulko kuistilla talvi aikaan. Kesällä suolassa.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Hauska kuulla tuosta pohjoismaisuuden arvostuksesta ja esilletulosta sieltakin, koska taalla siita on ollut juttua jo tanskalaisen Claus Meyerin Noma-ravintolan ansiosta jo joku vuosi sitten. Ja kylla oli aikakin, pohjoismaiden ( nyt kylla tekis mieli lisata Sveitsikin alppeineen tahan) raaka-aineet on kylla ainutlaatuisia.
Kiitos kuvista Metsanvartija!
Nyt on sitten Sukula nahty.
Ja FM:lle terveisia: Liian myohaista, sinutkin on ehka nahty....enpa tietenkaan tieda kuka on kukin, etta rauhoitu vaan...:-)
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Tästä pitikin kysyä jo aiemmin, mutta tuo suolan lisäys kahviin; käytätkö kahvin kanssa myös maitoa ja/tai sokeria vai lisäätkö tuon ripposen ihan mustaan kahviin? Ts. tarvitseeko suola myös muuta vastapainoa kahvin itsensä lisäksi.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
FM
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
(1) suola -> kahviin. Se oli tavallinen saksassa sodan jälkeen. Kahvin laatu oli tosi huono ja kahvia oli vähän makua. Suola vaahvistaa makua.
(2) Jos sinä asut helsingissä Suomalainen Kirjakauppa Kampissa on nyt tarjous "Hullu Kokki Piemontissa" (Jyrki Sukula) 10 Euro.
(3) Minä pidän hänen "suomalaisia ruoanlaitto historiallinen katsaus". Hänen maku-kompassi oli myös mielenkiintoinen. Tuore tomaattia->hapalinen....
Terve silke
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Entäs tuo ketsuppi-kisa. Tuntuu jatkuvan edelleen vaikka kilpailuaika on päättynyt jo aikoja sitten. Mites sen Maggi-raadin sitten kävi, ketkä pääsivät mukaan?
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Itse reseptien lähettämisen kilpailuaikahan loppui eilen, mutta omia mieleisiään reseptejä voi edelleen äänestää (kaikkien äänestäneiden kesken arvotaan palkinto)!
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Ja Kananpoika liemessä -sivuhan löytyy: http://www.kotikokki.net/kampanjat/kananpoikaliemessa/ :)
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Ohjeestasi kyllä puuttuu nuo Rajamäen tuotteet, kun kilpailuohjeessa tulisi olla edustettuna sekä Kariniemi, että Rajamäki.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Edelleen ehtii mukaan: http://www.kotikokki.net/kampanjat/kananpoikaliemessa/ ! :)
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Ja vieläkin kerkiää mukaan: http://www.kotikokki.net/kampanjat/kananpoikaliemessa/ :)
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.