mallu51
Raaka-aineet
| 2-4 kpl isoja katkiksia | |
| 50-75 gr pieniä esikeitettyjä katkarapuja | |
| suolaa | |
| kananmunaa | |
| raastettua,kuivattua shiitaake- sientä mausteeksi,(umami) | |
| 450 gr turskaa |
Jaa resepti
Ohje
Saimme vielä Lofotien skrei-turskaa torilta tämän kevään viimeiseen kertaan.
Tein kuorrutuksen katkaravuista esikeitetyistä säilöntäkatkiksista ja toisen tuoreista isoista garneeleista.Niitä oli myös torin kalakauppiaalla.
Irroitin turskan nahkan ja paistoin sen erikseen rapeaksi pannulla.
Säilöntäkatkikset leikkelin pieniksi,suolasin,maustoin ja lisäsin pari ruokalusikallista kananmunaa,jotta kuorrutus pysyi koossa.
Tuoreet garneelit(jättikatkaravut) leikkelin myös pieniksi,suolasin,maustoin ja annoin kuorrutuksen tiivistyä ilman lisäaineita.Hellan lämmössä kalan oma gelatiini emulgoi kalan proteiinin kanssa ja pysyy koossa ilman kananmunaa.
Sitten kuorrutus turskan päälle ja turskat voi-öljyseokseen aika kuumalle pannulle,m. asteella 7,5 yhdeksästä,kuorrutuspinta ensin. Paistoin kivan värin noin 5 minuuttia,käänsin turskan varovasti ja kypsensin vielä 3 minuuttia.
Voi kun tuli hyvää.
