mallu51
Raaka-aineet
| 1 kpl | hanger steak lihaa,m.600 gr |
| voita | |
| suolaa | |
| kirkastettua voita |
Jaa resepti
Ohje
Hanger steak on meillä nimellä Nierenzapfen tai Onglet,amerikkalaismarkkinoilla hanging tender.
Valmistin lihan sirkulaattorissa ja pannulla.
Jos haluaa,voi leikata lihan keskellä kulkevan paksun kalvon pois.Minä en näin tehnyt.
Laita suolattu liha ja nokare voita vakuumipussiin ja vakumoi.
Laita pussi lämpimään veteen,aseta sirkulaattoritanko kattilaan,aseta lämpö 54 asteeseen neljäksi tunniksi.
Ota liha pussista,kuivaa se ja paista tumman ruskeaksi kirkastetussa voissa oikein kuumassa paistinpannussa.
Ota leikkulaudalle ja anna lihan rentoutua viisi minuuttia kannen tai folion alla.
Leikkaa siivuiksi lautasille paksun sisäkalvon vasemmalta ja oikealta puolelta niin,että vain paksu sisäkalvo jää ylimääräiseksi.
Kaipaatko odotellessasi ruoan valmistumista jotain katsottavaa Telkusta? Täältä löydät etsimäsi:
TV-ohjelmat tänään