maraki
Raaka-aineet
| tayte | |
|---|---|
| 300 g | 70% suklaata |
| 100 g | maitosuklaata |
| 340 ml | kermaa |
| 50 g | hunajaa |
| 60 g | voita |
| 20 | kokonaista kardemummaa vahan rikottuna |
| pohja | |
| 250-300 g | kekseja (PTI-BER) |
| 100 g | voita |
Jaa resepti
Ohje
Από τον Chef Patissier Αριστοτέλη Παναγιώταρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗΣε μπεν – μαρί, βάζουμε την σοκολάτα με 70 % κακάο, μόλις μισολιώσει, προσθέτουμε και την σοκολάτα γάλακτος, ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις και αποσύρουμε από τη φωτιά. Βάζουμε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι να βράσει μαζί με τους σπόρους κάρδαμου. Μόλις αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και προσθέτουμε το μέλι. Στη συνέχεια προσθέτουμε στη λιωμένη σοκολάτα σταδιακά (3 – 4 δόσεις) την κρέμα γάλακτος. Όταν έχουμε τελειώσει με την ανάμιξη της κρέμας γάλακτος, προσθέτουμε τη μαργαρίνη με το βούτυρο την οποία πρέπει να την έχουμε αφήσει εκτός ψυγείου για να έχει πάρει θερμοκρασία δωματίου. Χτυπάμε το μείγμα της ganache με μίξερ χειρός, προσέχοντας να μην σηκώνουμε ψηλά το μίξερ για να μην παίρνει αέρα η ganache. Μόλις ομογενοποιηθεί η μαργαρίνη με το βούτυρο με το υπόλοιπο μείγμα, η ganache μας είναι έτοιμη. Την αφήνουμε να κρυώσει εκτός ψυγείου, εκτός αν βιαζόμαστε πάρα πολύ. Είναι καλό να αποφεύγουμε το ψυγείο γιατί δεν πρέπει να εκτίθεται η σοκολάτα σε υγρασία.Η ganache μπορεί να σερβιριστεί σε μικρά μπολ ή πάνω σε βάση για cheesecake.
Για να φτιάξουμε τη βάση του cheesecake χτυπάμε τα μπισκότα τύπου digestive στο μπλέντερ να θρυμματιστούν. Λιώνουμε τη μαργαρίνη με το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι. Ανακατεύουμε τα θρυμματισμένα μπισκότα με τη μαργαρίνη με το βούτυρο και στρώνουμε το μείγμα μας σε μια ταρτιέρα και τοποθετούμε στο ψυγείο για να στερεοποιηθεί. Μόλις κρυώσει ρίχνουμε από πάνω τη ganache κι έχουμε μια ωραία τάρτα σοκολάτας.
