Iltalehti
Raaka-aineet
| 1 nippu | vihreää tai valkoista parsaa |
| 200 g | vihreitä papuja |
| 1 ruukku | rucolaa |
| 1 ruukku | keräsalaattia |
| 175 g | (1 pkt) rapeaksi paistettua pekonia |
| 4 | keitettyä kananmunaa |
| Kastike: | |
|---|---|
| 3 rkl | oliiviöljyä |
| 2 rkl | punaviinietikkaa |
| 1 rkl | dijon-sinappia |
| 1 rkl | vettä |
| ripaus suolaa | |
| ripaus sokeria | |
| mustapippuria | |
Jaa resepti
Ohje
Parsan keittäminen:
- Kuori parsat kuorimaveitsellä ohuelti aloittaen 2-3 cm nupun alapuolelta nupusta tyveen päin ja leikkaa pois kovat kannat.
- Keitä parsoja kevyesti suolalla maustetussa vedessä 5-10 minuuttia riippuen parsan varren paksuudesta.
- Parsan voi keittää erityisesti parsan keittämiseen tarkoitetussa korkeassa kattilassa nipuiksi sidottuina nuput ylöspäin. Yhtä hyvin tarkoitukseen käy laakeapohjainen kattila, johon parsat mahtuvat hyvin poikittain.
- Valuta parsat lävikössä tai nosta ne esim. keittiöliinan päälle hetkeksi ennen tarjoilua. Älä keitä parsaa ylikypsäksi, koska maku kärsii ja parsa muuttuu vetiseksi.
Salaatin valmistusohje:
- Keitä parsa yllä olevan ohjeen mukaan. Keitä samassa vedessä myös vihreät pavut ja jäähdytä ne kylmän veden alla.
- Leikkaa parsat ja pavut noin 3 cm pitkiksi paloiksi. Revi rucola ja salaatti laakealle vadille.
- Asettele päälle parsat ja pavut. Hienonna rapea pekoni veitsellä suikaleiksi ja levitä salaatille.
- Lohko kananmunat ja asettele ne kauniisti vadille. Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja viimeistele salaatti kastikkeella.
