Basilika - Yrttien kuningas

PatrikSelin
[b]Sesonki[/b]
Kesäkuu-Syyskuu

[b]Laadukas basilika näyttää ja tuntuu[/b]:
Tuoretta makeaa basilikaa on saatavilla ympäri vuoden, mutta se on parhaimmillaan kesäkuusta syyskuuhun. Suosittelen erityisesti kasvattamaan itse, koska se ei vaadi suuria tiloja tai erityisiä taitoja. Kasvihuoneessa kasvanutta ei voida millään tavoin verrata auringon alla kasvaneeseen. Valitse tuoksuvia, elinvoimaisia ja uhkeita yksilöitä, joissa ei ole merkkejä mustumisesta, kuihtumisesta tai kellertäväisyydestä.

[b]Säilyttäminen[/b]:
Säilyttäminen:
Leikattuna basilika säilyy 2-3 päivää jääkaapissa kosteaan talouspaperiin tai muovipussiin käärittynä, tukevampi thaibasilika säilyy 5-6 päivää. Basilika voidaan pakastaa ryöppäyksen jälkeen onnistuneesti jopa 3 kuukautta.

Loistava ja yksinkertainen tapa hyödyntää ylimääräistä basilikaa on pilkkoa hienoksi terävällä veitsellä ja soseuttaa monitoimikoneessa parin ruokalusikallisen oliiviöljyn kera. Sitten yksinkertaisesti kaadat silputun basilikan jääpalamuotteihin ja pakastat. Kun tarvitset tuoreen basilikan makua keskellä talvea, jolloin basilikakuutioita on helppo hyödyntää muhennoksissa tai salatatinkastikkeissa.

[b]Sisältää[/b]:
30 grammaa tuoretta basilikaa tarjoaa jo kahden päivän A-vitamiinin tarpeen. Tämän lisäksi basilikasta löytyy hyvä määrä kalsiumia, C-vitamiinia, suuria määriä makuja ja vähä kaloreita

[b]Hyvä kumppani basilikan kanssa[/b]:
parsa, pavut, paprika, punajuuri, kaali, chili, munakoiso, peruna, kehäkukka, tomaatti, kesäkurpitsa, sitruuna, oliivit
oregano, timjami, meirami, sellerinlehti, korianteri, minttu
välimeren juustot, kuten mozzarella, tuorejuusto
naudanliha, kana, sianliha, kala, äyriäiset
viini-valkosipulikastike, pesto, pistou, thaimaalainen vihreä currytahna

Basilika on voimakas yrtti monipuolisella tuoksulla ja maulla, jota ei yleensä esiinny Pohjois-Eurooppalaisissa tai -ranskalaisissa resepteissä. Basilika on avaintekijä tomaattikastikkeissa ja pestoissa. Erityisesti basilika ja tomaatti ovat luonnollinen yhdistelmä – kyseistä yhdistelmää kannattaa käyttää pizzan täytteenä tai salaateissa. Yrtti käy hyvin myös paprikoiden, kala- ja liharuokien, viini-valkosipulikastikkeissa, kanan, munien ja äyriäisten kumppanina.

Genovese-lajike – makea basilika – on ehdottomasti tunnetuin lajike basilikoista. Lehdet mustuvat, jos on liian kylmä tai kuihtuvat ollessaan liian lämpimässä. Kyseisen lajikkeen lisäksi nykyään on myös tullut tutuiksi mausteinen thaibasilika, basilika kanelin ja sitruunan vivahteilla. Nämä kaikki ovat tuttuja lajikkeita nykypäivänä ja niiden lisäksi on muitakin – ja paljon. Mitä vahvempi ja monimutkaisempi basilika on, sitä todennäköisemmin sinun kannattaa käyttää pienempiä määriä tai muuten maku voi olla dominoiva. Thaibasilika on ehdottomasti yksi kauneimmista ja viehättävimmistä basilikoista.

Voit lisätä tuoreita, revittyjä lehtiä salaatteihin, tomaatti- ja pastaruokiin. Neilikan maku voi hallita joitakin violetteja basilikoja, joiden lehdet ovat erittäin ryppyisiä, mutta koska nämä eivät ole aina yhtä pehmeitä, jolloin ne soveltuvat parhaiten aromiviinietikkaan ja kypsennettäväksi kuin koristeeksi.

[b]Tuoretta vai kuivattua?[/b]
Jos olet ostamassa kuivattua basilikaa (tai muita yrttejä), valitse tällöin aina luonnonmukaisesti viljeltyä basilikaa, jolloin prosessin aikana on säilynyt mahdollisimman paljon ravintoaineita - tulet huomaamaan suuren eron maussa ja tuoksussa. Vielä parempi vaihtoehto on ostaa - orgaanista tietenkin - tuoretta basilikaa. Viljelijöiden markkinat ja erikoisliikkeet tarjoavat todennäköisesti laajan valikoiman eri basilikalajikkeisiin, jotka antavat sinulle enemmän vaihtoehtoja - miltä kuulostaisi kanelin tai kirpeän sitruunan makuinen basilika? Ostamalla orgaanista et vain varmista ainoastaan sitä, että ruokapöytääsi ei torjunta-ainejäämiä, mutta ruokasi tuoksuvat ja maustuvat paremmilta.

[b]Lajikkeet[/b]

Genovese-basilika on makeahko, eloisan neilikan makuinen, jonka lehdet ovat ryppyiset, kippuraiset. Tuttu isolehtinen basilika soveltuu erinomaisesti tomaattien joukkoon.

Thaibasilika on pienilehtinen, joka ylpeilee vahvalla lakritsimaisella maullaan.

Dark opal on erittäin aromaattinen, jossa on selkeä mintun ja neilikan maku. Ulkonäöltään lehdet ovat kiiltävän viininpunaiset.

Purple Ruffles, suuret, kiiltävät, viininpunaiset lehdet röyhelöreunuksilla ja vaaleanpunaisilla kukilla. Maultaan se on lämmin ja lakritsimainen.

Sitruunabasilika on nimensä mukaisesti maultaan kirpeän sitrusmainen ja lehdet ovat ominaisesti tasaiset ja kapeat. Indonesiassa sitä kutsutaan kemangieksi, se käy hyvin paistetun kalan ja äyriäisen kumppaniksi. Lisää se salaatteihin ja ripottele päälle grillattua kalaa, porsaasta valmistettua kebabia tai kampasimpukoita.

Limettibasilika on samankaltainen kuin sitruunabasilika, mutta lehdet ovat hieman tummempia ja maku muistuttaa enemmän limettiä, joten se soveltuu loistavasti salaatteihin ja erityisesti kala- ja äyriäisruokiin.

Kanelibasilika on kotoisin Meksikosta. Lajike omistaa nimensä mukaisesti vahvan kanelin tuoksun ja siten tämä basilika on helposti erotettavissa muista lajikkeista. Tarjoile papu- ja soseruokien ja paistettujen vihanneksien kanssa.

Pensasbasilika, kutsutaan myös kreikkalaiseksi basilikaksi. Lajike kasvaa pienilehtiseksi pensaaksi, jossa on valkoisia kukkia ja tuoksultaan on pippurimainen. Se on helppo kasvattaa ruukussa. Käytä kuin makea basilikaa, lisää kokonaiset lehdet salaatteihin.

Pyhä basilika, erittäin aromaattisen mausteinen, makean katkera, jossa on aavistus minttua ja kamferia ja ripaus myskiä. Se on olennainen ainesosa thaimaalaisissa ruokalajeissa, kuten lihacurryssä.

African Blue erottuu silmiinpistävällä ulkonäöllä ja erinomaisella maulla. Lehdet ovat kirjavan vihreän violettimaiset. Se tuoksuu voimakkaasti pippurille, neilikalle, mintulle ja hievahdukselle kamferille. Käytä sitä riisin, vihanneksia ja lihan kanssa, se on erittäin hyvä perunasalaatteihin ja tämän lisäksi siitä syntyy erinomaista pestoa.

Lakritsibasilika, jota kutsutaan myös anisbasilikaksi. Lehdet ovat violetteja ja suonikkaita, tuoksultaan on miellyttävän lakritsimainen. Käytä thaibasilikan tavoin.

Salaattibasilika, lehdet ovat suuria ja ryppyisiä. Se sopii erinomaisesti tomaattikastikkeisiin. Salaattibasilikaa arvostetaan erittäin paljon Etelä-Italiassa.

Thaimaalainen sitruunabasilika on houkuttelevan pippurisen ja sitruunaisen makuinen. Thaimaassa sitruunabasilikaa sekoitetaan nuudelin tai kalacurryn joukkoon ennen tarjoilua. Siemeniä liotetaan ja käytetään kookosmaitopohjaisissa jälkiruoissa ja virvokkeissa.

6.4.2015

Merkintä on julkinen ja kaikkien nähtävissä.

Kommentit