Durumia murotaikinoihin

puukilainen
Durumvehnäjauhoja suositellaan usein käytettäväksi nimenomaan pastanvalmitukseen ja pitsataikinoihin.
Durum soveltuu oman kokemukseni mukaan erinomaisesti myös murotaikinoihin ja kakkupohjiin, joissa sitkonmuodostusta pyritään erityisesti välttämään ja karkeampi jauhatusaste ei ole lainkaan haitaksi.

Durum on lajike, jonka sitko ei ole erityisen venyvää tai kimmoisaa. Karkeahko jauhatus myös osaltaan vähentää epätoivottua sitkon muodostumista.

Käyttäisin kumpaa tahansa, karkeaa vehnäjauhoa tai durumvehnää aivan samoilla tavoilla piiraspohjataikinoissa ja kakkupohjissa riippuen ihan siitä, kumpaa kaapistani sillä hetkellä löytyisi.
Ei tämä varmaan mitään mullistavaa tietoa ole, mutta ainakin minä tapasin aikaisemmin ajatella durumin soveltuvan pelkästään pastaan ja pitsaan. Oli kiva hoksata, että se onkin oikeastaan aika monikäyttöinen jauho, kunhan pitää mielessä sen ominaisuudet. :)

11.3.2015

Merkintä on julkinen ja kaikkien nähtävissä.

Kommentit