Aromatisk bukett: Bouquet garni:
Det gröna av purjolök, några persiljestjälkar,timjam kvist och lagerblad. Bindes ihop med ett snöre och lyftes upp när allt är klart och kastas bort.
Kryddor att varva ner i syltan:
2 tsk krossade kryddpeppar
1½ tsk ingefära
2 msk salt
Grishuvudet skall läggas i rikligt med kallt vatten i 12 timmar sedan man gjort den rent. Sedan tar man huvud, svålar och kalvlägg och lägger dem i gryta med vatten, just så mycket att den täcker. Alltsammans får koka upp, man skummar väl och lägger ner kryddorna. Låt huvud, lägg och svålar koka mycket långsamt tills köttet släpper från benen.Kalven blir klar först, tas upp först. När man tar upp huvudet, lossa köttet, svålen i olika högar och skiljer ljusa köttet från den mörka köttet, magra och feta köttet från varandra, Skinnet för sig. Sila spadet ch diska gryta, häll tillbaka spadet i den. Vrid ur en handuk i hett vatten och täck en rund skål inuti med den. Kläd skålens botten och lite uppåt kanten med skinnet och sen med svål och späck i breda strimlor. Varva ner fett och magert kött och strö lite av kryddblandningen mellan lagren, bred också lite av svålmassan emellan.
Gör en hård knyte av handuken med innehåll, bind om ordentligt och låt syltan koka upp i spadet och koka ca 30 min. Tag upp knytet, lägg det i en skål med en tallrik och en tyngd över. Låt syltan stå kallt och forma sig minst över ett dygn.
Noin, ole hyvä. Halusit vanhan ajan ohjeen ja nyt saat sen. Itse olen tällä ohjeella tehnyt joulupöytiin sylttyjä. Mvh Matlust.
Täällä kyseltiin vanhanajan sylltyohjetta? Tässä olisi sylttyohje vuodelta 1849. Valitettavasti vanhempaa ohjetta ei itselläni ole, mutta ehkä ohje on tarpeeksi vanha - ainakin hyvin alkuperäinen - sanoisin, että ohje varmaan on vanhempi, kuin julkaisuvuosi...
[URL=http://www.aijaa.com/v.php?i=6765747.jpg][IMG]http://i3.aijaa.com/t/00523/6765747.t.jpg[/IMG][/URL]
(Klikkaa kuvaa suuremmaksi)
Ohje on kirjasta: "Kokki - Kirja elikkä Neuwoja tarpellisempien joka - aikasien ja Pitoruokien Laitokseen"
Kirjan on kääntänyt J.F. Granlund ja se painettiin ensimmäisen kerran v. 1849. Kirjaa tituleerataan myös Suomen ensimmäisenä (suomenkielisenä) keittokirjana.
Tack ska du ha!
Nyt on vaan noi syltynvalmistukset vähän
jääneet!
Hehehee, ei muuta kuin syltyn tekoon, tuli ihan ikävä syltyn, aladobin ja maksapastejan tekoa. Ehkä tänä jouluna sitten ihan kotona jos löytyy niin iso kastrulli et sen pään saa sinne tungettuu. Näää, skojar bara, skiter i grishuvudet i år.:-). Kul att du är tillbaka!
No kai Sä katsoit mun sianpäänsylttyreseptin?
Karua katsottavaa.
Sian puolikas pää kattilassa ja yksi silmä
tuijottaa liesituulettimeen päin.
Onneksi eläin oli kuollut.
No kai Sä katsoit mun sianpäänsylttyreseptin?
Karua katsottavaa.
Sian puolikas pää kattilassa ja yksi silmä
tuijottaa liesituulettimeen päin.
Onneksi eläin oli kuollut.
Sorry, en ole lukenut , mutta tulen kyl. Olen vain noita päitä keittäny monen kerran ja siankoipii ym mukavaa ja ihan työn iloksi. Sillä mun sianpää pitää olla sokea, kuuro ja muutenkin aivoton tyyppi. Ne hampaankängät, niis viäl selvii mut ne muut..... ei jaksa enää.
Tein tuolla WT:n ohjeella sianpääsylttyä,kun ostin kokonaisen sian, vaimo vähän moitti sotkua keittiössä, mutta muuten projekti oli mieluisa ja lopputulos miellytti makuhermoja!(:P)
(tu)(tu)(tu),,voi kun sais vielä joskus ,vaikka vain siivunkin;);)
Saathan tuota, kun kävelet sinne Sotkamon kaupoille ja ostat vaikka siivun kerrallaan (tu) Hyvää oli, kun viimeksi vierailin sielläpäin...taisi olla S-marketista.
Tuota legendaarista sianpääsylttyä tuskin kukaan muu, paitsi WT uskaltaa valmistaa:D...
Minäkin laitan mielelläni sylttyä,mutta suolatusta sianpotkasta vähän hapanimelänä ja suolakurkkua ehdottomasti sekaan.Sitä sitten paistettujen perunoiden kera plus remoulaadikatike!
Täytyykin laittaa työn alle!
Käsityönä tehtiin 80-luvulla joulupöytiin. Pitäisi olla tallella, saako vielä ostaa kokonaisia sianpäitä? Ja onko ne putsattu valmiiksi; aivot poistettu, korvat, silmät? Ison padan tarvitset ainakin tai kattilan että saat pidettyä pään puolikkaan liossa vuorokauden. Katsotaan vanhoista varastoista.
Kyllä noita sianpäitä pihasta saa, kun vaan ensin odottaa talveen. Ja aivothan on parhaimpia paloja. Korvistahan tulee paljon gelatiinia, joten niitä ei kannata poistaa, vaan kaapia sisältä.
[quote matlust] saako vielä ostaa kokonaisia sianpäitä?
Kylla mielestani saa ostaa vaikka kokonaisen hevon perseen, jos niin haluaa...vai onko tuohonkin nyt tullut joku uusi direktiivi?[/quote]
No, en ole yhtään yllättynyt jos näin olisi meillä, roteerava grillivarras kokonaisella sian,karitsan tai vasikan oli ainakin viimeisen tiedon mukaan kiellettyä. Nyt puhun privaatista ostamisesta koska kaikki lihakauppa menee, vaikka ostat suoraan lihantuottajalta((kasvattajalta) teurastamon kautta (Scan).
Virhe
One fine body…
½ grishuvud
1 kalvlägg
2 rejälä fläsksvålar
1 aromatisk bukett
1 msk vitpeppar
Aromatisk bukett: Bouquet garni:
Det gröna av purjolök, några persiljestjälkar,timjam kvist och lagerblad. Bindes ihop med ett snöre och lyftes upp när allt är klart och kastas bort.
Kryddor att varva ner i syltan:
2 tsk krossade kryddpeppar
1½ tsk ingefära
2 msk salt
Grishuvudet skall läggas i rikligt med kallt vatten i 12 timmar sedan man gjort den rent. Sedan tar man huvud, svålar och kalvlägg och lägger dem i gryta med vatten, just så mycket att den täcker. Alltsammans får koka upp, man skummar väl och lägger ner kryddorna. Låt huvud, lägg och svålar koka mycket långsamt tills köttet släpper från benen.Kalven blir klar först, tas upp först. När man tar upp huvudet, lossa köttet, svålen i olika högar och skiljer ljusa köttet från den mörka köttet, magra och feta köttet från varandra, Skinnet för sig. Sila spadet ch diska gryta, häll tillbaka spadet i den. Vrid ur en handuk i hett vatten och täck en rund skål inuti med den. Kläd skålens botten och lite uppåt kanten med skinnet och sen med svål och späck i breda strimlor. Varva ner fett och magert kött och strö lite av kryddblandningen mellan lagren, bred också lite av svålmassan emellan.
Gör en hård knyte av handuken med innehåll, bind om ordentligt och låt syltan koka upp i spadet och koka ca 30 min. Tag upp knytet, lägg det i en skål med en tallrik och en tyngd över. Låt syltan stå kallt och forma sig minst över ett dygn.
Noin, ole hyvä. Halusit vanhan ajan ohjeen ja nyt saat sen. Itse olen tällä ohjeella tehnyt joulupöytiin sylttyjä. Mvh Matlust.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
[URL=http://www.aijaa.com/v.php?i=6765747.jpg][IMG]http://i3.aijaa.com/t/00523/6765747.t.jpg[/IMG][/URL]
(Klikkaa kuvaa suuremmaksi)
Ohje on kirjasta: "Kokki - Kirja elikkä Neuwoja tarpellisempien joka - aikasien ja Pitoruokien Laitokseen"
Kirjan on kääntänyt J.F. Granlund ja se painettiin ensimmäisen kerran v. 1849. Kirjaa tituleerataan myös Suomen ensimmäisenä (suomenkielisenä) keittokirjana.
J.F. Granlund
Onnea Keittiössä...
FM
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
kummittelen näillä sivuilla!
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Haloohejssan, tervetuloa!:-)
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Nyt on vaan noi syltynvalmistukset vähän
jääneet!
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Hehehee, ei muuta kuin syltyn tekoon, tuli ihan ikävä syltyn, aladobin ja maksapastejan tekoa. Ehkä tänä jouluna sitten ihan kotona jos löytyy niin iso kastrulli et sen pään saa sinne tungettuu. Näää, skojar bara, skiter i grishuvudet i år.:-). Kul att du är tillbaka!
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
mutta osta vain puolikas sianpäätä
niin mahtuu kymmenen litran kattilaan.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Karua katsottavaa.
Sian puolikas pää kattilassa ja yksi silmä
tuijottaa liesituulettimeen päin.
Onneksi eläin oli kuollut.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Sorry, en ole lukenut , mutta tulen kyl. Olen vain noita päitä keittäny monen kerran ja siankoipii ym mukavaa ja ihan työn iloksi. Sillä mun sianpää pitää olla sokea, kuuro ja muutenkin aivoton tyyppi. Ne hampaankängät, niis viäl selvii mut ne muut..... ei jaksa enää.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/199804/Tla%C4%8Denka%20-%20lihahyytel%C3%B6
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Minäkin laitan mielelläni sylttyä,mutta suolatusta sianpotkasta vähän hapanimelänä ja suolakurkkua ehdottomasti sekaan.Sitä sitten paistettujen perunoiden kera plus remoulaadikatike!
Täytyykin laittaa työn alle!
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
oiskohan se tämä
http://www.kotikokki.net/keskustelut/index.php?read,6,12747,page=1
ja tässä ohje
http://www.kotikokki.net/reseptit/nayta/43954/Sianp%C3%A4%C3%A4syltty
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kylla mielestani saa ostaa vaikka kokonaisen hevon perseen, jos niin haluaa...vai onko tuohonkin nyt tullut joku uusi direktiivi?
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Kylla mielestani saa ostaa vaikka kokonaisen hevon perseen, jos niin haluaa...vai onko tuohonkin nyt tullut joku uusi direktiivi?[/quote]
No, en ole yhtään yllättynyt jos näin olisi meillä, roteerava grillivarras kokonaisella sian,karitsan tai vasikan oli ainakin viimeisen tiedon mukaan kiellettyä. Nyt puhun privaatista ostamisesta koska kaikki lihakauppa menee, vaikka ostat suoraan lihantuottajalta((kasvattajalta) teurastamon kautta (Scan).
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.
Voi niitä hauskoja aikoja kotikokissa!
Kuvat päivittyvät heti, kun suljet tämän lisäysnäkymän kuva-napista.