Ihme jauhista

Tein kaalikeittoa ja ruskistin siihen jauhelihaa (varmasti kypsäksi ja ruskeaksi). Keittoa olen haudutellut pikkulämmössä 4-5h ja nyt yllätyksekseni jauheliha on vaihtanut väriä taas punaiseksi. Onko kenelläkään selitystä tähän.

-1 iso varhaiskaali
- vettä ja lihaliemikuutioita
- n. 800g sikanautaa
- kuivattuja keittovihanneksia
- riisiä ja ohrasuurimoita
- pari rkl siirappia
- 2 sipulia

30.6.2010

Merkintä on julkinen ja kaikkien nähtävissä.

Kommentit

Kirjaudu sisään kommentoidaksesi

Sinia

Ei jauhelihassa ole ollut mitään virhettä, sitä vain ei keitetä tunteja, eikä myös varhaiskaalia.

3.7.2010

Katso kaikki vastaukset (3)

kuhankeittaja

:-) Minä en vaan pääse sinuiksi tuon jauhelihan kanssa,,mössö mikä mössö,,teen kyllä pihvejä ,ja laatikoita ,sun muuta ,mutta keitoiksi se ei taivu ,ei sitten mitenkään:(:(

3.7.2010

Katso kaikki vastaukset (2)

piia58

Arvelisin, että tuolla reaktiolla on tekemistä lihan valkuaisaineiden kanssa yhdistettynä aikamoisen pitkään keittoaikaan.

Sillä esimerkiksi punertuuhan myös se Punaisenheran keiton juustomassakin. Ja myös hieman lohen punertavaksi koko valkuaispitoinen liemikin.

Ja sitähän kyllä keitetään ja keitetään hiljalleen hymyten tosi pitkään.

Muistaakseni joskus minullekin olisi käynyt tuo sama, ja silloin on keitelty puuhellalla, eli miedosti ja pitkään, siinä kun se aika surahtaa aika näppärästi ja kattila on hellan reunalla.
Liha ei ole mitenkään hemaisevan näköistä punertavana, mutta ei sinänsä vaikuta makuun epämieluisasti.

4.7.2010

minna bunce

kuhankeittaja:

:-) Minä en vaan pääse sinuiksi tuon jauhelihan kanssa,,mössö mikä mössö,,teen kyllä pihvejä ,ja laatikoita ,sun muuta ,mutta keitoiksi se ei taivu ,ei sitten mitenkään:(:(

Mielestani jauhelihakeitto on todella hyvaa (tu), kunhan siihen kayttaa laadukasta jauhelihaa! MAALAISKEITTO PESTOLLA

4.7.2010

Aura

Jospa se olisi < siirappi.:-)
Popsi hyvin mielin.

30.6.2010

Katso kaikki vastaukset (6)

snibu

:S:)o

30.6.2010

reiska99

Aura:

Jospa se olisi < siirappi.:-)
Popsi hyvin mielin.

Joo, hyvää se on, mutta väriltään ihan raa'an lihan punaista.

30.6.2010

Katso kaikki vastaukset (4)

Eero

tulee jotenkin ensimmäisenä mieleen molekyylibiologiakokkaus, mutten oikein pysty keksimään mikä noista ruoka-aineista olisi voinut aiheuttaa värin vaihtavan kemiallisen reaktion.. lihan punaisen värin aiheuttaa nopealla googlettelulla yleisesti ottaen ilmeisesti myoglobiini ( http://fi.wikipedia.org/wiki/Myoglobiini ), mutten osaa sitäkään oikein yhdistää tähän ilmiöön millään tavalla.

Mielenkiintoinen mysteeri toden totta..