Reseptikommentit
65 astetta C on ihan hyvä lämpötila imellyttämiselle. Amylaasit pilkkovat tärkkelystä sokereiksi nopeammin, kun ollaan lähempänä optrimilämpötilaa. Useissa uuneissa lämpötilan säätö on epätarkkaa, ja lähellä optimilämpötilaa on vaarana, että amylaasi tuhoutuu. Siksi kotioloissa turvallinen imellytyslämpötila on mielestäni selvästi alle optimilämpötilan.
Itse en käyttäisi Siikliä. Yleensä siinä ei ole riittävästi tärkkelystä tähän tarkoitukseen. Jauhoisista perunoista imelletty tuuvinki onnistuu paremmin.
Amylaasi-entsyymi tuhoutuu lopullisesti jos lämpötila nousee liian korkeaksi. Silloin ei auta muu kuin jäähdyttää sosetta. lisätä uudet jauhot ja jatkaa imellyttämistä oikeassa lämpötilassa.