Cointreaufondantit ja punainen kuohuviinikastike

Reseptiä katsottu 3 230 kertaa
6 annosta | Valmistusaika 1,5 - 2 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
fondantit (6kpl)
125 g tummaa suklaata, vähintään 70% kaakaota
3 rkl cointreau likööriä
2 kpl kananmunaa
2 kpl kananmunan keltuaista
125 g voita
60 g sokeria
2.5 rkl vehnäjauhoja
1 maustemitta suolaa
kastike
2 dl punaista makeaa kuohuviiniä (esim. langlois chateau)
2 dl sokeria
1 kpl tähtianis
1 kpl kanelitanko
1 rkl cointreauta
1 kpl appelsiinin puristettu mehu
1 rkl maissitärkkelystä

Ohjeet

Fondantit

Voitele silikonivuoat huolellisesti (6 kpl à n. 1 dl).  Pilko suklaa ja sulata vesihauteessa yhdessä voin kanssa.  Vatkaa kaikki munat, suola ja sokeri vaahdoksi. Lisää cointreau ja sulatettu suklaa kokoajan sekoittaen. Kääntele joukkoon jauhot varovaisesti. Kaada taikina vuokaan ja nosta jääkaappiin tunniksi. Valmista kastike sinä aikana.

Kuumenna uuni 180 -asteeseen. Kuumenna runsaasti vettä 80 asteiseksi. Nosta vuoat syvän uunipellin päälle ja kaada vesi niin, että se ei roisku taikinaan. Paista 15 minuuttia. Anna levätä pari minuuttia, irrota varovaisesti ja tarjoa kuumana kastikkeen kera. Fondant on sisältä valuvaa suklaata, joten paistoaika on tärkeä ja riippuu uunin koosta ja lämpötilasta. Digitaalinen lämpömittari on suositeltava.

Kastike

Kiehauta viini, appelsiininmehu, cointreau ja sokeri keskenään. Lisää kaneli ja tähtianis ja redusoi kastiketta 1/4. Suurusta kastike maissitärkkelyksellä ja siivilöi.


Kommentit

Dr.Styranki
Cointreau -likööri on kotoisin Angersin kaupungista Loiren laaksosta, joten ideoin nämä fondantit aveciksi kellarista löytyneelle hyväkuntoiselle Langlois chateaun punaviinipohjaiselle kuohuviinille. Viiniä käytin myös kastikkeeseen.