6 171

Ranskalaisia makuja

Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

Vinegretti	tai vinaigrette on viinietikkaöljypohjainen salaatin kast-
	tike. Sitä kutsutaan myöskin usein ranskalaiseksi sa-
	laatinkastikkeeksi. Nizzansalaatin kastike voidaan
	maustaa hienonnetulla anjoviksella tai sardellilla.
Provencen	yrttiseos eli herbes de Provence on seos kuivattuja
	aromaattisia yrttejä. Se on tyypillinen provencelainen
	keittiön mauste, se sisältää usein timjamia, rosmariinia,
	oreganoa, kynteliä ja salviaa.
Roguefort	-juustoa kutsutaan ranskalaisten juustojen kuninkaaksi.
	Se on lampaanmaidosta tehty pehmeä sinihomejuus-
	to. Juustoa on kypsytetty kolme kuukautta Cambaloun
	luolissa Etelä-Ranskassa.
Dijoninsi	nappi eli Moutarde de Dijon on voimakas vaaleankel-
	tainen sinappi, jonka valmistukseen käytetään ruskeita
	tai mustia sinapinsiemeniä, vettä, valkoviiniä, rypäleme-
	hua,suolaa ja erilaisia mausteita.
Voitaikina	leivonnaiset ovat ranskalaisten suosikkileivonnaisia.
	Sitä käytetään makeiden ja suolaisten piirakoiden poh-
	jana, pienissä suupaloissa ja täytetyissä voitaikinatas-
	kuissa. Makeat leivonnaiset täytetään tuoreilla hedelmil-
	lä tai marjoilla.