Iltalehti
Raaka-aineet
| 2 | ankanrintaa |
| 1 dl | sweet chiliä |
| 1 dl | osterikastiketta |
| 1 dl | hoisinkastiketta |
| 1 | limen mehu ja raastettu kuori |
| Kukkakaalipyree: | |
|---|---|
| 1 | kukkakaali, n. 600 g |
| 2 dl | vettä |
| 2 dl | kuohukermaa |
| 50 g | voita |
| 1 tl | suolaa |
| Grillatut vihannekset: | |
| ½ | varhaiskaalia isoina lohkoina |
| 1 nippu | varsisipuleita puolikkaina |
| 1 l | vettä |
| 1 tl | suolaa |
| 0,5 dl | kirkasta balsamicoa |
| 0,5 dl | rypsiöljyä |
Jaa resepti
Ohje
Ankan rintafilee:
- Sekoita kastikkeen ainekset ja jaa se kahteen osaan. Leikkaa ankanrinnan rasvaan veitsellä pientä salmiakkikuviota ja marinoi ankanrinnat toisella puolikkaalla marinadista 2 tuntia tai yön ylitse.
- Kuivaa ankanrinnat talouspaperilla ja pyyhi liika marinadi pois. Aseta ankanrinnat rasvapuolialaspäin kylmälle paistinpannulle. Nosta pannu kuumenevalle liedelle, jotta ylimääräinen rasva sulaa pois. Paista kummaltakin puolelta kauniin väriseksi.
- Voitele ankanrinnat bbq-kastikkeella ja aseta 120-asteiseen uuniin. Paista niin, että sisälämpö on 54 astetta. Kääri ankanrinnat folioon ja anna vetäytyä paketissa 10 minuuttia. Viipaloi ankanrinnat.
Kukkakaalipyree:
- Laita kaikki raaka-aineet kattilaan ja hauduta hiljaisella tulella noin 20 minuuttia.
- Aja tasaiseksi pyreeksi sauvasekoittimella tai blenderillä. Tarkista maku.
Grillattuja vihanneksia:
- Kiehauta vesi ja suola kattilassa, lisää kaali ja sipulit. Keitä 3–4 minuuttia.
- Poista kasvikset vedestä ja jäähdytä. Voitele kasvisten pinta öljyllä ja etikalla. Grillaa kaunis väri pintaan. Mausta suolalla.
Resepti: Risto Mikkola
Kuva: Roni Lehti
