Iltalehti
Raaka-aineet
| 150-200 g | ruohovasikan ulkofileetä per ruokailija |
| voita ruskistamiseen | |
| tuoreita yrttejä hienonnettuna | |
| Kukkakaalipyree: | |
|---|---|
| ½ | kukkakaalia |
| 1 | valkosipulinkynsi |
| ½ | palsternakkaa |
| 1 dl | puolikuivaa valkoviiniä |
| kermaa | |
| muskottia | |
| valkopippuria | |
| Sienipaistos: | |
| kantarelleja | |
| punasipulia | |
| tilkka madeiraa | |
| suolaa, pippuria | |
Jaa resepti
Ohje
- Ruskista filee voissa paistinpannulla kevyesti. Kypsennä filee sen jälkeen uunissa niin, että lihan sisälämpötila on 44°C. Kieräytä se yrttisilpussa ja anna tekeytyä folioon käärittynä noin 15 minuuttia.
- Keitä palsternakka ja kukkakaali kypsiksi valkoviini-kermaseoksessa, jota tulee olla sen verran, että vihannekset juuri ja juuri peittyvät. Soseuta ja mausta.
- Puhdista kantarellit ja revi ne pienemmiksi. Paista sieniä isohkojen punasipulisuikaleiden kanssa ja mausta paistos madeiralla, suolalla ja pippurilla.
- Leikkaa vasikasta viipaleita ja asettele ne lämmitetylle vadille kauniisti tarjolle kantarellien ja kukkakaalipyreen kanssa.
Resepti: Matti Lempinen/Ravintola Nokka
Kuva: Jyrki Vesa
