Kokkiveitsistä

Aattelin nyt pistää rahaa palamaan ja ostaa kunnon veitset keittiööni.. Ongelmana vaan, että miten pitkän tuon veitsen tulisi olla, toisin sanoen, minkä pituuden itsellensä valitsee kun niitä on eripituisia? Ja millä perusteella?