Tartarpihvi pariisilaisittain

Reseptiä katsottu 14 540 kertaa
2 annosta | Valmistusaika Alle 15 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
300 g naudan ulkofilettä, ei vakuumipakattua vaan aidosti riiputettua
2 rkl salottisipulia pieneksi pilkottuna (n. 4 kpl)
2 rkl hiononnettua matalalehtipersiljaa
3 tl Dijon sinappia
2 kpl keskikokoista sardellifilettä (anchois, ei anjovista)
4 tippaa worchestershire kastiketta
mustapippuria myllystä
2 kpl kananmunan keltuaista
2 tippaa chilikastiketta (ei kuites tabascoa)
2 tl pieniä kapriksia, huuhdeltuja ja kuivattuja
2 tl oliiviöljyä
lisukkeet
salaattia
ranskanperunoita
kapriksia koristeluun
vihanneksia koristeluun
pieniä ranskalaisia suolakurkkuja (cornichons) siivutettuna

Ohjeet

Alkupala neljälle, pääruoka kahdelle.

Hakkaa liha tataarin taidolla ja raivolla lihaveitsellä pieneksi massaksi puuleikkuulaudalla. Tarkoitus ei ole puristaa proteiinimehua ulos jauhamalla vaan saada aikaiseksi tasainene&hienorakeinen massa. Jos on paljon lihaa ja isompi annos, niin käytä kahta veistä yhtäaikaa.

Sekoita muovikulhossa sardellit, kapris, dijon - jauha massaksi haarukalla. Sekoita muovilastalla joukkoon loput ainekset, liha mukaanlukien. Mausta suolalla ja etenkin mustapippurilla.

Nosta jääkaappiin enintään kahdeksi tunniksi, mielummin valmista annos bistron pöydällä ja tarjoa heti.

Valmista lisukkeet ja ranskalaiset. Ruokajuomaksi proteiinia pilkkovaa punaviiniä, testattu ja toimii myös romanialaisen laatu Cabernet-Sauvignon kera.


Kommentit