Ciabatta-leipä

Reseptiä katsottu 1 585 kertaa
Valmistusaika 3 - 6 h

Raaka-aineet

Ostoslistalle
Taikinajuureen
2 dl vettä
15 g tuorehiivaa (tai 5 g olut- tai kuivahiivaa)
200 g vehnäjauhoja (3,07 dl)
Viimeistelyyn
2 dl vettä
30 g tuorehiivaa (tai 10 g olut- tai kuivahiivaa)
400 g vehnäjauhoja (6,15 dl)
5 g ohra- tai ruismallasta (tai 1 tl hunajaa)
1 tl suolaa
oliiviöljyä

Ohjeet

Ciabatta-leivällä on juuret Italiassa, tarkalleen ottaen Venetsiassa. Valmistuksessa käytettävä vilja on perinteisesti durumvehnää (Italiassa tyyppi 0: yleiskäyttöön) ohramaltaan kera. Tavallinen vehnäjauho ja ruismallaskin toimii (kuten kuvasta näkyy), mutta tulos on hieman erilainen.

Jos haluat yrttisen version, joskus taikinaan lisätään myös meiramia.

Muista kuivaa hiivaa käytettäessä että veden pitää tuntua mukavan lämpimältä haalean sijaan.

  1. Valmista taikinajuuri: Liuota hiiva veteen, lisää jauhot ja sekoita se tasaiseksi. Peitä kulho muovikelmulla ja anna juuren käydä kaksi tuntia.
  2. Sekoita loppu hiiva veteen erillisessä astiassa.
  3. Kaada hiivavesi taikinajuureen ja lisää loput ainekset paitsi öljy. Vaivaa taikinaa kulhossa ja jauhotetulla pöydällä kunnes se on sileä ja tasainen hyvällä sitkolla.
  4. Laita taikinapallo öljyllä voideltuun kulhoon ja kääntele sitä kunnes se on pinnalta kokonaan voideltu.
  5. Anna taikinan kohota liinan alla kaksi tuntia kunnes se on kaksinkertainen.
  6. Tee siitä tasainen pötkö jauhotetulla alustalla ja leikkaa se 2-3 palaan, riippuen siitä kuinka suuria leipiä haluat.
  7. Ota kukin pala ja venytä ne päistä kiinni pitäen leiviksi – tämän pitäisi olla melko helppoa. Laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. Anna kohota liinan alla vielä puoli tuntia.
  8. Kuumenna uuni 230℃ lämpöön ja laita uunin pohjalle teräksinen astia jossa on vettä. Se tuottaa höyryä joka auttaa leipää kohoamaan ja saamaan rapean kuoren uunissa.
  9. Paista leipiä uunissa 10 minuuttia, poista sitten vesiastia ja paista niitä ilman höyryä vielä 10-15 minuuttia.

Resepti on käännetty täältä hieman mukaillen: https://www.ricettedigusto.info/pane-ciabatta-fatto-in-casa-ricetta-preparazione/

Jauhotyypeistä: http://www.thefreshloaf.com/node/51263/what-are-flour-types-t45-t55-t65-t150-type-0-or-type-00-magic-enzy-flour-rye-flour-t1150


Kommentit

Kodin hengetär

Pullantuoksuisia reseptejä ruoanlaitosta ja leipomisesta nauttivalle.