*

Yhteistyössä

KUOPIOLAINEN KALAKUKKO Pääruoat

Reseptiä katsottu 89 115 kertaa
Poimi muistitaululle
Lisää kokoelmaan

  • Anna peukku 13
  • Luo kokkausmerkintä
  • Kommentoi ja kysy 21
  • Lähetä sähköpostitse

Tekijän tiedot

Käyttäjäkuva

metsänvartija

  Harrastelija kokkaaja pienestä pitäen. Leipomokokemusta jokunen vuosi nuoruudessa saatu myös. Itselle tänne näitä ohjeita talletan, mutta toivottava ...
Kirjoita viesti

Superkokki

Kokeilunhaluisia reseptejä, jotka vaativat myös kokilta enemmän.

Raaka-aineet

1 annosta Lisää ostoslistalle  
1 kg perattuja tuoreita muikkuja, tai pikku ahvenia Lisää ostoslistalle
400 g sian kylkisiivuja Lisää ostoslistalle
suolaa Lisää ostoslistalle
Kuori:
3/4 l kylmää vettä Lisää ostoslistalle
4-5 tl suolaa Lisää ostoslistalle
1/4 kg voita (250g) Lisää ostoslistalle
1 muna Lisää ostoslistalle
1/3 vehnäjauhoja Lisää ostoslistalle
2/3 ruisjauhoja Lisää ostoslistalle

Ohjeet

Valmistusaika yli 24 h

HYVÄ JA PEHMEÄKUORINEN KUKKO KUOPIOSTA:

Sekoita suola ja vesi. Lisää muna ja osa jauhoista sekä pehmeä voi. Alusta taikinaa jaujoja tarpeen mukaan lisäten, niin että taikinasta tulee sopivan jämäkkää.

Kauli taikinasta vajaan cm:n paksuinen pyöreä levy. Lado keskelle kerros lihaa, sitten kalaa ja päälimmäiseksi loput lihat, väliin ripoittele vähän suolaa. Taittele taikinan reunat ylös ja muotoile kukoksi. Tiivistä saumat huolellisesti kylmää vettä apuna käyttäen ja sivele pinta tasaiseksi.

Nosta kukko isolle folioarkille uunipellille. Paista (vajaa) tunti 275 asteessa. Vahdi kuitenkin ettei pinta pala. Laske sitten lämpö 125 asteeseen ja kääri kukko huolella folioon. Paista nyt 8-9 tuntia. (6 tuntianin saattaa riittää, riippuu uunista ja kukon koosta !, kokeilemalla selviää !)

Ota uunista ja kääri leivinliinaan ja vaikkapa villapaitaan, anna jäähtyä kolmisen tuntia, näin kuori pehmenee sopivasti !

Tähän reseptiin linkitetyt reseptit

Kommentit

Käyttäjäkuva
Ohje on "Einosetäni" peruja. Eikka oli sen aikoinaan saanut ystäviltään Kuopiosta

Yhteistyössä