*

Yhteistyössä

Poron file ja madeirakastike Pääruoat

Reseptiä katsottu 18 250 kertaa
Poimi muistitaululle
Lisää kokoelmaan

  • Anna peukku 0
  • Luo kokkausmerkintä
  • Kommentoi ja kysy 4
  • Lähetä sähköpostitse

Tekijän tiedot

Käyttäjäkuva

Nicole

Ruoanlaitto on elämäntapa ja tapojaan voi aina parantaa - tässäkin asiassa.
Kirjoita viesti

Raaka-aineet

4 annosta Lisää ostoslistalle  
4 kpl poron sisäfilettä Lisää ostoslistalle
suolaa&mustapippuria myllystä Lisää ostoslistalle
oliiviöljy-voiseosta paistamiseen Lisää ostoslistalle
maideirakastike1: Lisää ostoslistalle
1 pieni sipuli silputtuna Lisää ostoslistalle
1 pieni porkkana paloteltuna Lisää ostoslistalle
pieni pala punaista chiliä paloiteltuna Lisää ostoslistalle
pieni pala selleriä paloteltuna Lisää ostoslistalle
1 rkl valkoviinietikkaa Lisää ostoslistalle
½ dl valkoviiniä Lisää ostoslistalle
½ dl demi glace-kastikepohjaa Lisää ostoslistalle
½ dl madeiraa Lisää ostoslistalle
cayennepippuria Lisää ostoslistalle
loraus kuohukermaa Lisää ostoslistalle
madeirakastike2: Lisää ostoslistalle
12 salottisipulia Lisää ostoslistalle
2 dl madeiraa Lisää ostoslistalle
1 dl lihalientä Lisää ostoslistalle
3 rkl sokeria Lisää ostoslistalle
2 rkl voita Lisää ostoslistalle
timjamin oksia Lisää ostoslistalle
suolaa, mustapippuria myllystä Lisää ostoslistalle

Ohjeet

Valmistusaika 15 - 30 min

1. Ota fileet tuntia ennen paistamista huoneen lämpöön. Suolaa ja pippuroi kevyesti.
2. Kuullota pilkotut sipuli, chili ja juurekset öljy-voiseoksessa pannulla ja lisää valkoviinietikka, demi glace-kastikepohja ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.
3. Lisää madeira, keitä hetki kokoon ja siivilöi kastike. Mausta viimeiseksi cayennepippurilla ja lorauta sekaan kermaa.

4. Paista porofiletä kuumalla pannulla muutama minuutti, jotta saat niihin kauniin pinnan. Laita sen jälkeen hetkeksi 200-asteiseen uuniin. Kyse on todella lyhyistä paisto-ajoista, sillä porofileet täytyy jättää sisältä vaaleanpunaisen roseiksi, muuten niihin tule helposti maksanmaku. Jos olet epävarma kypsyydestä, tee viilto keskelle filettä ja tarkista asia. Kääri fileet n. 10 minuutiksi tiukasti folioon.
Madeirakastike2:
1. Kuori salotit siten että kanta jää ehjäksi.
2. Sulata sokeri kattilassa ja anna karamellisoitua, lisää salotit ja pyörittele liemessä.
3. Lisää voi, ruskista ja kaada joukkoon madeira. Keitä kokoon niin että kastikkeesta on puolet jäljellä.
4. Lisää lihaliemi ja timjami, mausta suolalla&pippurilla ja hauduta miedolla lämöllä niin että sipulit ovat pehmeitä.

Kommentit

Käyttäjäkuva
Nopeasti valmistuva herkkuruoka, jonka voi yhtä hyvin tehdä poron ulkofileistä. Kumpikin kastike on hyvää tämän kanssa, minä tein tällä kertaa ensimmäisen version kun ei ollut salotteja. Viiniksi sopii argentiinalainen Caballero de la Cepa (2004) joka sopii kaveriksi myös poronkäristykselle, johon kaikista viineistä ei ole!

Yhteistyössä