» Katso äänestystilanne sekä kaikki valmistujaisreseptit, -menut ja -vinkit!
Tekijä: Nicole
Katsottu: 14294
4 kpl |
poron sisäfilettä |
|
|
suolaa&mustapippuria myllystä |
|
|
oliiviöljy-voiseosta paistamiseen |
|
|
maideirakastike1: |
|
1 |
pieni sipuli silputtuna |
|
1 |
pieni porkkana paloteltuna |
|
|
pieni pala punaista chiliä paloiteltuna |
|
|
pieni pala selleriä paloteltuna |
|
1 rkl |
valkoviinietikkaa |
|
½ dl |
valkoviiniä |
|
½ dl |
demi glace-kastikepohjaa |
|
½ dl |
madeiraa |
|
|
cayennepippuria |
|
|
loraus kuohukermaa |
|
|
madeirakastike2: |
|
12 |
salottisipulia |
|
2 dl |
madeiraa |
|
1 dl |
lihalientä |
|
3 rkl |
sokeria |
|
2 rkl |
voita |
|
|
timjamin oksia |
|
|
suolaa, mustapippuria myllystä |
|
Pääruoat - 4 annosta
1. Ota fileet tuntia ennen paistamista huoneen lämpöön. Suolaa ja pippuroi kevyesti.
2. Kuullota pilkotut sipuli, chili ja juurekset öljy-voiseoksessa pannulla ja lisää valkoviinietikka, demi glace-kastikepohja ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.
3. Lisää madeira, keitä hetki kokoon ja siivilöi kastike. Mausta viimeiseksi cayennepippurilla ja lorauta sekaan kermaa.
4. Paista porofiletä kuumalla pannulla muutama minuutti, jotta saat niihin kauniin pinnan. Laita sen jälkeen hetkeksi 200-asteiseen uuniin. Kyse on todella lyhyistä paisto-ajoista, sillä porofileet täytyy jättää sisältä vaaleanpunaisen roseiksi, muuten niihin tule helposti maksanmaku. Jos olet epävarma kypsyydestä, tee viilto keskelle filettä ja tarkista asia. Kääri fileet n. 10 minuutiksi tiukasti folioon.
Madeirakastike2:
1. Kuori salotit siten että kanta jää ehjäksi.
2. Sulata sokeri kattilassa ja anna karamellisoitua, lisää salotit ja pyörittele liemessä.
3. Lisää voi, ruskista ja kaada joukkoon madeira. Keitä kokoon niin että kastikkeesta on puolet jäljellä.
4. Lisää lihaliemi ja timjami, mausta suolalla&pippurilla ja hauduta miedolla lämöllä niin että sipulit ovat pehmeitä.
Tykkäsitkö Kotikokista? Tykkää samalla henkäyksellä myös Facebookissa!
Vaikuttaa herkulliselta ohjeelta, itse kuitenkin lisäisin madeiran vasta valmiiseen kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Madeiran hienostunut maku tulee näin parhaiten esille.
Täytyy kokeilla Suomen juhlapäivänä 6.12. Viiniksi porolle suosittelisin merlot-rypäleestä tehtyjä viinejä, löytyy Alkosta eri hintaluokissa esim. J.P.Chenet Merlot
Vaikuttaa herkulliselta ohjeelta, itse kuitenkin lisäisin madeiran vasta valmiiseen kastikkeeseen juuri ennen tarjoilua. Madeiran hienostunut maku tulee näin parhaiten esille.
Täytyy kokeilla Suomen juhlapäivänä 6.12. Viiniksi porolle suosittelisin merlot-rypäleestä tehtyjä viinejä, löytyy Alkosta eri hintaluokissa esim. J.P.Chenet Merlot
Ihanaa...maistuva aivan takuulla :)
Riitta-Mummo. Noudatan Michel Rouxin linjaa kastikkeissa, joita löytyy mainiosta teoksesta "Kastikekirja" (Otava 1998 ja 2005). Niissä kaikissa alkoholia, oli se sitten madeiraa, portviiniä, samppanjaa tai viiniä, keitetään kokoon jopa puolisen tuntia, jolloin maut senkun kehittyvät ja löytävät toisensa. Itse keitän alkoholipitoista lientä kokoon yleensä niin kauan, että nestemäärästä on n. puolet jäljellä riippuen kuinka paksua siitä haluaa. Mutta voihan alkoholia lisätä lorauksen ihan lopussakin syventämään aromia, jos on tarpeen. Minä maistelen kaiken aikaa keitoksiani ja lisään yhtä sun toista ja vähän kolmattakin vielä ihan loppuvaiheessa :)
Jos et ole vielä Suomen suurimman ja parhaimman kokkisivuston jäsen, rekisteröidy suoraan tai Facebookin kautta. Saat paljon uusia hyödyllisiä ja hauskoja toiminnallisuuksia käyttöösi!
Kotikokki.net on Suomen suurin ruuanlaittoon keskittynyt palvelu. Kaikki reseptit ovat tavallisten kotikokkien - kuten sinä ja minä - kokoon keittämiä!
Toteutus Rohea Oy
Ulkoasu Eremenko & Metsola sekä Rohea Oy
Mediamyynti Verkossa Media
He saavat tästä huomautuksen suoraan.
Nicole
Nopeasti valmistuva herkkuruoka, jonka voi yhtä hyvin tehdä poron ulkofileistä. Kumpikin kastike on hyvää tämän kanssa, minä tein tällä kertaa ensimmäisen version kun ei ollut salotteja. Viiniksi sopii argentiinalainen Caballero de la Cepa (2004) joka sopii kaveriksi myös poronkäristykselle, johon kaikista viineistä ei ole!