Poron file ja madeirakastike

Reseptiä katsottu 26 343 kertaa
4 annosta | Valmistusaika 15 - 30 min

Raaka-aineet

Ostoslistalle
4 kpl poron sisäfilettä
suolaa&mustapippuria myllystä
oliiviöljy-voiseosta paistamiseen
maideirakastike1:
1 pieni sipuli silputtuna
1 pieni porkkana paloteltuna
pieni pala punaista chiliä paloiteltuna
pieni pala selleriä paloteltuna
1 rkl valkoviinietikkaa
½ dl valkoviiniä
½ dl demi glace-kastikepohjaa
½ dl madeiraa
cayennepippuria
loraus kuohukermaa
madeirakastike2:
12 salottisipulia
2 dl madeiraa
1 dl lihalientä
3 rkl sokeria
2 rkl voita
timjamin oksia
suolaa, mustapippuria myllystä

Ohjeet

1. Ota fileet tuntia ennen paistamista huoneen lämpöön. Suolaa ja pippuroi kevyesti.
2. Kuullota pilkotut sipuli, chili ja juurekset öljy-voiseoksessa pannulla ja lisää valkoviinietikka, demi glace-kastikepohja ja anna kiehua hiljalleen n. 10 minuuttia.
3. Lisää madeira, keitä hetki kokoon ja siivilöi kastike. Mausta viimeiseksi cayennepippurilla ja lorauta sekaan kermaa.

4. Paista porofiletä kuumalla pannulla muutama minuutti, jotta saat niihin kauniin pinnan. Laita sen jälkeen hetkeksi 200-asteiseen uuniin. Kyse on todella lyhyistä paisto-ajoista, sillä porofileet täytyy jättää sisältä vaaleanpunaisen roseiksi, muuten niihin tule helposti maksanmaku. Jos olet epävarma kypsyydestä, tee viilto keskelle filettä ja tarkista asia. Kääri fileet n. 10 minuutiksi tiukasti folioon.
Madeirakastike2:
1. Kuori salotit siten että kanta jää ehjäksi.
2. Sulata sokeri kattilassa ja anna karamellisoitua, lisää salotit ja pyörittele liemessä.
3. Lisää voi, ruskista ja kaada joukkoon madeira. Keitä kokoon niin että kastikkeesta on puolet jäljellä.
4. Lisää lihaliemi ja timjami, mausta suolalla&pippurilla ja hauduta miedolla lämöllä niin että sipulit ovat pehmeitä.


Kommentit

Nicole
Nopeasti valmistuva herkkuruoka, jonka voi yhtä hyvin tehdä poron ulkofileistä. Kumpikin kastike on hyvää tämän kanssa, minä tein tällä kertaa ensimmäisen version kun ei ollut salotteja. Viiniksi sopii argentiinalainen Caballero de la Cepa (2004) joka sopii kaveriksi myös poronkäristykselle, johon kaikista viineistä ei ole!