Hapankaali ( säilyke )

yli 24 h

Lisukkeet Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton Kasvisruoka Maidoton

Raaka-aineet

3 kg	kaalia
700 g	porkkanoita
1 tl	sinapinsiemeniä
30-60 g	merisuolaa ( n. 1,5 % raaka-aineiden painosta )
	valkosipulinkynsiä
5 tl	kuminoita
	piparjuurta
	( omenaa )
0,5-1 dl	molkosania
	ehjiä kaalinlehtiä ( mustaherukan lehtiä )

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Suikaloi kaali. Raasta porkkanat. Laita kerros kumpaakin isoon astiaan ja nuiji puisella nuijalla kunnes neste irtoaa. Sirottele suolaa ja osa mausteista päälle. Laita uusi kerros kasviksia ja nuiji taas neste irti. Lorauta myös osa Molkosania kerrosten väliin. Jätä valkosipulin kynnet kokonaisiksi. Jatka näin kunnes kaikki kasvikset on nuijittu. Laita päälle ehjiä kaalinlehtiä peitoksi. Painele niin että neste on varmasti peittänyt kaalit. Jos nestettä ei ole tarpeeksi keitä suolavettä ( 1% ). Älä täytä astiaa liian täyteen. Aseta paino. Sulje kansi. Laita astia mieluummin toiseen isompaan astiaan, jos neste käy yli.

Pidä astiaa huoneenlämmössä 3-4 vrk. Siirrä astia 15-18 asteeseen viikoksi. Loppukypsennys 4-7 asteessa 4-6 viikkoa. Älä avaa kantta koko aikana.

Voit varmistaa lorauksella hapankaalimehua oikean bakteerikannan synnyn.