Itse en oikein perusta leivästä tehtyyn juureen. Syy: paistetussa leivässä ei ole eläviä bakteereita.
AIto juuri tehdään näin:
Keitettyä vettä, jäähdytettynä n. 40 asteiseksi
Ruisjauhoja, kaupan bulkkikama käy
1 rkl (rasvatonta) maitoa tai tilkka rasvatonta piimää.
Lisätään päivittäin tilkka vettä ja ruisjauhoja, ja sekoitetaan. Alkaa parissa päivässä kuplia, ja noin viidessä päivässä juuri on valmis.
Näin tehty juuri on "hidas", ja alkaa toimia vasta parin, kolmen leipomiskerran jälkeen kunnolla.
Säilyttäminen: Itse annan juuren kuivua taikinakorvon reunoihin, ja otan välillä varmuuskopioita- niitä muovipussinyssäköitä pyörii kaapeissa useita. Jostain syystä se juuri säilyy elossa kuivana. Taikinakorvo: Ostin about 20 vuotta sitten elintarvikemuovisen 40 litraisen käyttämättömän vauvan vannan (kyllä, vauvan amme).
Herättäminen: Keitetään 10 litraa vettä, ja annetaan sen jäähtyä 40-asteiseksi. Kaadetaan taikinakorvoon. Sekaan kaadetaan 5 kiloa ruisjauhoja, ja sekoitetaan. Jos edellisestä leivontakerrasta on aikaa, sekaan voi lorauttaa ruokalusikallisesta desiin piimää. Siitä se lähtee. 10 litraa vettä, ruisjauhoja varataan kolme viiden kilon pussia, 10 litraan menee about kaksi pussia alustaminen.
Paistaminen: Tavallinen kiertoilmauuni on ihan jees, meillä on se tavallinen vaikeasti lausuttava merkki. Kun taikinasta leipoo 1,3 kilon painoisen limpun, niitä mahtuu kaksi yläritsille ja kaksi alaritsille, 90 minuuttia, 180 astetta kiertoilmalla, puolessavälissä vaihdetaan keskenään paikkaa. Nostatusaika 30-45 min.
Näillä ohjeilla olen leiponut- no, aika monta vuosikymmentä. Pari, kolme varmaan.
AIto juuri tehdään näin:
Keitettyä vettä, jäähdytettynä n. 40 asteiseksi
Ruisjauhoja, kaupan bulkkikama käy
1 rkl (rasvatonta) maitoa tai tilkka rasvatonta piimää.
Lisätään päivittäin tilkka vettä ja ruisjauhoja, ja sekoitetaan. Alkaa parissa päivässä kuplia, ja noin viidessä päivässä juuri on valmis.
Näin tehty juuri on "hidas", ja alkaa toimia vasta parin, kolmen leipomiskerran jälkeen kunnolla.
Säilyttäminen: Itse annan juuren kuivua taikinakorvon reunoihin, ja otan välillä varmuuskopioita- niitä muovipussinyssäköitä pyörii kaapeissa useita. Jostain syystä se juuri säilyy elossa kuivana. Taikinakorvo: Ostin about 20 vuotta sitten elintarvikemuovisen 40 litraisen käyttämättömän vauvan vannan (kyllä, vauvan amme).
Herättäminen: Keitetään 10 litraa vettä, ja annetaan sen jäähtyä 40-asteiseksi. Kaadetaan taikinakorvoon. Sekaan kaadetaan 5 kiloa ruisjauhoja, ja sekoitetaan. Jos edellisestä leivontakerrasta on aikaa, sekaan voi lorauttaa ruokalusikallisesta desiin piimää. Siitä se lähtee. 10 litraa vettä, ruisjauhoja varataan kolme viiden kilon pussia, 10 litraan menee about kaksi pussia alustaminen.
Paistaminen: Tavallinen kiertoilmauuni on ihan jees, meillä on se tavallinen vaikeasti lausuttava merkki. Kun taikinasta leipoo 1,3 kilon painoisen limpun, niitä mahtuu kaksi yläritsille ja kaksi alaritsille, 90 minuuttia, 180 astetta kiertoilmalla, puolessavälissä vaihdetaan keskenään paikkaa. Nostatusaika 30-45 min.
Näillä ohjeilla olen leiponut- no, aika monta vuosikymmentä. Pari, kolme varmaan.