Gérard Bertrand
Hiillostettua, katajanmarjagraavattua siikaa, piparjuurimoussea ja suppilovahveronäkkileipää
Raaka-aineet
| siikafilee | |
| Katajanmarjasuolaliemi | |
|---|---|
| 200 g | merisuolaa |
| 2 l | vettä |
| 2 rkl | rouhittuja katajanmarjoja |
| Piparjuurimousse | |
| 1 dl | smetanaa |
| 1 tl | raastettua tuoretta piparjuurta |
| 1 tl | sokeria |
| 1 kpl | liivatelehti |
| Suppilovahveronäkkileipä | |
| 260 g | maitoa |
| 2 tl | hiivaa |
| 320 g | vehnäjauhoja |
| 320 g | ruisjauhoja |
| n.12 g | leivinjauhetta |
| 2 tl | suolaa |
| 2 tl | sokeria |
| 50 g | sulaa voita |
| 2 rkl | raastettua piparjuurta |
| 2 dl | suppilovahveroa pieneksi hakattuna |
| Marinoidut punajuuret | |
| 1 iso | punajuuri |
| 5 rkl | punaviinietikkaa |
| 2 rkl | sokeria |
| 1 tl | suolaa |
| 3 rkl | öljyä |
| 2 rkl | raastettua piparjuurta |
Jaa resepti
Ohje
Katajanmarja-suolaliemi:
Kiehauta maut veteen ja anna jäähtyä.
Siika:
Leikkaa siikafile n. 3 palaan (50-80g). Hiillosta nahka savuavan kuumalla pannulla tai suoraan piisin levyllä. Älä hiillosta lihapuolta. Asettele siiat pakkiin erilleen toisistaan, kaada kylmä suolaliemi ja anna maustua seuraavaan päivään. Nosta tarvittaessa pois liemestä.
Piparjuurimousse:
Liota liivatteet kylmässä vedessä. Vatkaa smetana ja mausteet paksuksi vaahdoksi. Sulata liivatteet ja lisää siihen pari lusikallista smetanaa ennen yhdistämistä. Laita pieneen gn-astiaan ja anna asettua muutama tunti.
Suppilovahveronäkkileipä:
Liota hiiva kylmään maitoon yleiskoneen kulhossa. Lisää loput aineet ja vaivaa koneella tasaiseksi (ei saa tarttua sormiin). Kauli pastakoneella erittäin ohuiksi levyiksi ja nosta leivinpaperin päälle uunipelleille. Anna kuivahtaa n. 15 min. Paista kiertoilmalla 200 c 8-10 min. ja anna jäähtyä. Lohko näkkileivästä sopivan kokoiset palat annoksiin.
Marinoidut punajuuret:
Paahda kokonaiset punajuuret uunissa 150 asteessa, kunnes ne ovat läpikypsiä. Kuori punajuuret. Kuutioi ne 1 cm x 1 cm palasiksi ja marinoi punaviinietikalla, suolalla, sokerilla ja tipalla öljyä.
Esillepano:
Aseta siika lautaselle ja asettele marinoidut punajuuret päälle. Lusikoi pääle myös piparjuurimoussea ja lohko näkkileivästä sopivan kokoiset palat siian vierelle.
Hiillostetun siian pariksi sopii loistavasti Gérard Bertrandin Cote des Roses -roseeviini. Klikkaa itsesi Gérard Bertrandin Kotikokkisivulle löytääksesi lisää viini- ja ruokasuosituksia!
