Raaka-aineet
Savustettua kalaa | |
---|---|
140 g | kalaa per henkilö |
suolaa maustamiseen | |
Yrttivoi | |
0,5 dl | sitruunamelissan lehtiä |
½ punttia | tilliä |
1 rkl | fenkolinsiemeniä |
0,5 tl | suolaa |
valkopippuria mausteeksi | |
2 rkl | vettä |
100 g | huoneenlämpöistä voita |
Savustus | |
savupönttö | |
3 dl | leppähaketta |
2 | sokeripalaa |
foliota | |
Grillattuja punasipuleita | |
1 iso | punasipuli |
1 rkl | rypsiöljyä |
1 rkl | valkoviinietikkaa |
suolaa ja pippuria mausteeksi | |
Avomaan kurkkua | |
2 kpl | pientä avomaan kurkkua / 1 viipale per/hlö |
rypsiöljyä | |
suolaa, mustapippuria | |
Varhaisperunoita | |
12 kpl | varhaisperunoita |
vesi | |
2 tl | suolaa |
Hollandaisekastiketta | |
180 g | voita |
3 kpl | kananmunankeltuaista |
2 rkl | vettä |
2 rkl | sitruunan mehua |
1/2-1 tl | suolaa |
3 tippaa | worcester-kastiketta |
Ohje
Savustus
Savusta joko sisätiloissa tai ulkogrillissä, kaasulieden avulla.
Aseta savustuspönttöön foliota pohjalle. Laita folion päälle leppäsavuhaketta ja sokeripalat. Kuumenna savustuspönttö kunnes savuaa. Päästä ensimmäiset savut pois, ja aseta kalapalat vuokaspraylla voidellun ritilän päälle. Savusta kala savustuspöntössä n. 5min. Kypsennä uunissa n.5min 200-asteessa hieman ennen esillepanoa. Leikkaa yrttivoista 1cm paksuisia kiekkoja kalojen päälle.
Grillattuja punasipuleita
Kuori ja leikkaa sipuli 4 osaa. Sivele kauttaaltaan öljyä, valkoviinietikkaa, suolaa ja pippuria. Grillaa punasipulit ja lämmitä uudestaan esillepanon vaiheessa.
Avomaan kurkkua
Leikkaa kurkkujen päät pois. Kuori kurkut ja leikkaa n. 1cm paksuisia viipaleita pitkittäissuuntaisesti.
Ripottele öljyä, suolaa ja pippuria kurkkuviipaleiden päälle. Grillaa kurkut kuumalla parilalla yhdeltä puolelta kunnes kurkkuihin tulee parilan raidoita paistoväri. Lämmitä kurkkuviipaleet esillepanovaiheessa uunissa.
Varhaisperunoita
Putsaa varhaisperunoista näkyvä multa juoksevan veden alla. Laita varhaisperunat kattilaan ja täytä vedellä niin, että perunat peittyvät. Lisää keitin veteen suolaa. Keitä n.15min. Siivilöi vesi, ja kuumenna varhaisperunoita kattilassa vielä hetki kunnes kaikki ylimääräinen vesi höyryää pois. Lisää kattilaan voita ja hienonnettua tilliä ennen ruokien esille laittoa.
Hollandaisekastiketta
Kiehauta voi kattilassa. Sekoita muut ainekset sauvasekoittimella kapeassa astiassa. Kaada kuuma voisula keltuais-seoksen joukkoon sauvasekoitinta apuna käyttäen. Tarkista maku.
Käytä koristeeksi kesän yrttejä
Savustetun kalan pariksi sopii loistavasti Gérard Bertrandin Cote des Roses roseeviini. Klikkaa itsesi Gérard Bertrandin Kotikokkisivulle löytääksesi lisää viini- ja ruokasuosituksia!