Matlouh- marokkolainen pannuleipä

3 annosta

Yhdistä kaikki kuivat aineet. Yrtteinä voit käyttää esimerkiksi timjamia, basilikaa, meiramia, oreganoa, rosmariinia tai vaikka kaikkia sopivassa suhteessa. Lisää vesi kerralla. Sekoita sitkeäksi taikinaksi
Jaa taikina kolmeksi möykyksi/palloksi.
Öljyä kunnolla pallot ja kohota lämpimässä 30 min.
Taputtele pallosta ohut, suorakaiteen muotoinen levy reilusti öljytyin käsin.
Käännä molemmat pitkät sivut keskelle päällekäin, jolloin leipälevy on reilusti ohuempi suorakaide.
Venytä suorakaidetta käsillä pidemmäksi varovasti, jottei taikina repeydy.
Aloita taikinan rullausvaihe lyhyeltä sivulta:
Rullaa leipä kääröksi ihan päähän asti ja paina kulmat reilusti rullan sisälle. (työnnä sormet rullan sisään ja paina.
Öljyä rulla kevyesti ja kohota lämpimässä paikassa n.30min.
Kuumenna valurautapannua miedolla lämmöllä levyllä n. 15 min/ kunnes pannu on hehkuva.
Taputtele leivät rullauspinta (kierteet näkyvät) ylöspäin ohueksi, n. 0,5-1cm paksuiseksi leiväksi reilusti öljytyin käsin.
Kaada valurautapannulle pieni loraus oliiviöljyä ja paista toinen puoli leivästä kullanruskeaksi. Lorauta oliiviöljyä hieman paistamattomalle puolelle ja käännä lastan avulla ympäri. Paista kullanruskeaksi.