Aito lappalaisten ohje poronkäristykselle

5 annosta

Käsittele poronliha jäisenä; vuole siitä ohuita lastuja viipaleiksi.
Leikkaa silava pieniksi kuutioiksi tai lastuiksi tai jauha lihamyllyssä.
Sulata rasva padassa ja anna sen kuumeta hyvin.
Lisää jäiset lihalastut ja silava ja hauduta kannen alla.
Kun vesi on lastuista haihtunut pois, neste muuttuu kirkkaaksi, eli jäljellä on pelkkää rasvaa, jossa lihat käristyvät.
Lisää pataan tilkka vettä tai olutta.
Jatka vielä hauduttamista, kunnes lihat ovat kypsiä. Kypsymisaika noin 40-60 min.
Käytä mausteena suolaa. Haudutusvaiheessa voit laittaa myös hienonnettua sipulia ja valkopippurijauhetta.
Tarjoa lisänä pottuvoita eli perunasosetta, johon on lisätty voissa tai maidossa haudutettua sipulia.
Survottu puolukka-, karpalo- tai pihlajanmarjahyytelö sekä tuoreraasteet, -salaatit ja -vihannekset sopivat lisäkkeeksi erinomaisesti.
Vähärasvaisemmat vaihtoehdot: 1) sulata ja ruskista lihat nopeasti kuumalla pannulla pienessä rasvassa. Siirrä lihat pataan, johon lisäät vettä ja hauduta kannen alla kypsäksi. Mausteet ja lisäkkeet kuten edellä.
2) laita lihapalat pieneen kiehuvaan vesimäärään, jossa keität ne kypsäksi. Kun vesi on haihtunut, lisää nokare voita ja anna lihojen käristyä.
Mausteet ja lisäkkeet kuten edellä.