BURGUNDIN PATA

6 annosta

Kuutioi ensin naudanpaisti ja ruskista kuutiot hyvin joka puolelta öljyssä tai voissa. Siirrä pataan ja huuhtele pannu vesitilkalla, jonka lisäät lihoille. Kaada päälle puolisen pulloa punaviiniä ja lihalientä niin, että lihat juuri peittyvät. Anna hautua hiljalleen. Pilko pekoni ja sipulit, viipaloi valkosipulinkynnet, kuullota kevyesti ja lisää pataan. Jos kaipaat lisää kasviksia, viipaloi, kuullota ja lisää mukaan pari porkkanaa. Mausta laakerinlehdillä, suolalla, pippurilla ja timjamilla. Kun pata on hautunut puolisen tuntia, lisää tomaattimurska (tai pari rkl tomaattipyreetä) ja sokeri. Ruskista kevyesti pikkusipulit ja lisää pataan. Puolita ja ruskista herkkusienet ja lisää mukaan. Tee beurre manie (hiero yhteen yhtä suuri määrä pehmeää voita ja vehnäjauhoja) ja suurusta pataa sillä (n. 1,5 rkl). Anna nyt padan hautua hiljalleen niin kauan, että lihat ovat täysin mureita. Tarkista maku. Tarjoa pata perinteisesti keitettyjen perunoitten tai muusin kera. Voit maustaa muusin maitotilkassa hetken haudutetulla valkosipulisilpulla. Juomana samaa punaviiniä, jota käytit ruokaan. Sen ei tarvitse olla kallista, mutta täyteläisyyttä saa jonkin verran olla. Jos haluat ruokaan belgialaista makua, korvaa viini maukkaalla oluella. Valitse matalasti humaloitu olut, esim. tumma lager tai belgialainen ale. Sama olut on tietenkin tällöin ruokajuomana.