Sitruunarahkapullat

15 annosta

Kaada rahka siivilään, jotta ylimääräinen neste valuu siitä pois.

Aloita taikinan tekeminen lämmittämällä vesi kädenlämpöiseksi, jos käytät tuorehiivaa, tai 42-asteiseksi, jos käytät kuivahiivaa. Sekoita hiiva nesteeseen grahamjauhojen kanssa ja lisää kananmuna, suola, 0,75 desiä sokeria ja kardemumma. Sekoita joukkoon vähitellen jauhoja ja alusta taikina tasaiseksi. Lisää sulatettu ja hieman jäähtynyt rasva ja loput jauhot. Alusta taikinaa niin kauan, että se irtoaa kulhosta ja käsistä. Kohota taikina liinan alla lämpimässä paikassa.

Kun taikina on kohonnut, kauli siitä vajaan sentin paksuinen levy.

Valmista rahkatäyte sekoittamalla valuneen rahkan joukkoon puolet kevyesti vatkatusta kananmunasta, 0,25 desiä sokeria, vanilja- tai vanilliinisokeri ja sitruunamehu. Jos haluat täytteeseen voimakkaamman sitruunan maun, lisää siihen hieman raastettua sitruunan kuorta.

Levitä täyte taikinalevylle ja kääri se rullalle. Rulla ei saa olla kovin kireä, jotta täyte pysyy paistettaessa pullien sisällä. Leikkaa rullasta veitsellä parin sentin paksuisia viipaleita leivinpaperilla päällystetylle pellille. Kohota pullat ja voitele ne ennen paistamista lopulla kananmunalla.

Paista pullia 225 asteessa 10-15 minuuttia.