AIMATO
Raaka-aineet
| liivate, agar-agar, melatin, kananmuna |
Jaa resepti
Ohje
Liivate on tehty eläinkunnan valkuaisaineesta ja kollageenista esim. luista.
Liivatelehti: Liota kylmässä vedessä jonkin aikaa.
Kuumenna neste 1/2-1 dl. Purista vesi liivatelehdistä ja liuota kuumaan nesteeseen. Jäähdytä vähän ja kaada seokseen.
Liivatejauhe: Sekoita jauhe ja neste. Anna liota 5 min. Kuumenna miedolla lämmöllä kiehumispisteeseen. Muista sekoittaa hyvin. Jäähdytä hetki ja lisää seokseen.
Agar-agar: On punalevistä erotettua, hiilihydraattien ryhmään kuuluvaa hyytelöainetta.
Sopii kasvissyöjille.
Yleisimmin jauheena tai kuitumaisina paloina.
Turvotetaan vedessä ennen käyttöä ja lisätään kiehuvaan nesteeseen. Menettää hyytelöimisvaikutuksensa kiehuessaan happamassa nesteessä.
Hyytelöidään pääasiassa mehu- ja sosepohjaisia ruokia, erityisesti marmaladia.
Vaatii suurehkon nestemäärän liotukseen. Ei sovi siksi esimerkiksi vadelmaiseen kermahyytelökakkuun liivatteen asemasta.
Annostus: 10 g / 1 1/2-3 hillokiloa. Liota vuorokausi ennen marmeladin valmistusta.
Muut: Melatin Punainen 25 g, hilloamisaine
Melatin Sininen 25 g, hyytelöimisaine
Melatin Valkoinen 32 g, hilloamisaine
Melatin Keltainen 25 g, hyytelöimisaine
Melatin Vihreä 40 g, hilloamisaine
Ohjeet miten näitä käytetään löytyvät pussista.
Kananmuna: Keltuaista käytetään vanilja- ja valkokastikkeen, keittojen ja majoneesin saostamiseen.
3 keltuaista / 1/2 l nestettä
Keltuaiset lisätään jäähtyneeseen nesteeseen ja neste kuumennetaan koko ajan hämmentäen kunnes se sakenaa.
Kokonaisilla munilla hyydytetään suolaisia piirakoita.
Piirakoissa sekoitussuhde on 3-4 munaa / 4 dl nestettä
Munamaito makaronilaatikossa: 2 munaa / 171 l nestettä
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti