Rullattu hirvi kasvistäytteellä

4 annosta 1,5 - 2 h

Pääruoat Gluteeniton Sokeriton Kananmunaton

Raaka-aineet

Kastike:
1 kg	hirvenpaistia
2-3	valkosipulin kynsiä
2-3	rosmariinin oksaa
	suolaa
	pippuria
	öljyä, voita
3-5	porkkanaa
	sipulia
1/2	fenkolia
	voita
	suolaa, pippuria
4 dl	paistolientä ( riistafondia tai demi-glasea )
2 dl	Kermaa
2-3 rkl	mustaviinimarjahyytelöä ( pihlajanmarja- )
1-2 cl	giniä ( jokunen katajanmarja )
50 g	voita
	suolaa ( riistafondia )

Katso myös uusimmat ruokatrendien reseptit täältä »

Ohje

Puhdista paisti. Painele terävällä veitsen kärjellä reikiä lihan pintaan. Täytä reiät valkosipulipaloilla ja rosmariininlehdillä.

Hiero lihan pintaan suolaa ja pippuria. Ruskista paisti voi-öljyseoksessa joka puolelta. Laita liha kannelliseen uunipannuun. Huuhtele pannu vedellä ja kaada vuokaan. Laita kansi päälle.

Paista 180 asteessa 45 min. Anna vetäytyä kannen alla.

Leikkaa kasvikset suikaleiksi. Kuullota ne voissa. Mausta.

Leikkaa liha poikkisyin ohuiksi viipaleiksi. Tee niistä rullia asettamalla kolme viipaletta osittain jonoon ja laita päällimmäiselle viipaleelle kasviksia ja kääri rullalle.

Kastike: Siivilöi paistosliemi kattilaan. Keitä sitä vähän kokoon. Lisää kermaa ja viinimarjahyytelöä. Keitä kunnes kastiketta on n. 3 desiä. Vatkaa kastikkeeseen voita. Kastike saa näin kauniin näön. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa tai fondia. Lisää gini lopuksi.

Tarjoa lisänä perunaa vaikka yrttien kera.