23 523
23 523

Bouillabaisse

4 annosta 30 - 60 min

Raaka-aineet

1 kg kalaa (alkuperäisreseptissä "vähintään" 3 erilaista)
1 l vettä
2 isoa sipulia
3 suurta perunaa
2 porkkanaa
½ sitruunan mehu (tai 1 appelsiinin)
1 pala juuri- tai varsiselleriä
2 dl kuivaa valkoviiniä (tai sokeroimatonta omenamehua)
1 säilykepurkki tomaatteja (tai tomaattimurskaa)
1 pikku säil.purkki simpukoita
1 pikkupussi katkarapuja
1-x valkosipulin kynttä
1-2 laakerinlehteä
1 tl sahramia (pärjää aivan hyvin ilmankin)
merisuolaa
mustapippuria
1 nippu persiljaa

Jaa resepti

Ohje

Laita isoon kattilaan vesi, kuoritut ja lohkotut sipulit, laakerinlehti, sitruunan mehu sekä kalojen ruodot ja päät. Keitä hiljalleen 15 min.

Siivilöi kalaliemi talteen.

Lohko perunat, siivuta porkkanat, kuutioi selleri ja lisää ne kiehuvaan kalaliemeen. Lisää tomaatit liemineen. Lisää suola, pippuri, puserretut valkosipulinkynnet ja sahrami (valkosipulin ja sahramin voi ensiksi kiehauttaa lusikallisessa öljyä). Keitä hiljalleen 15 min.

Lisää kalanpalat ja valkoviini. Keitä edelleen 20 min.

Lisää äyriäiset liemineen. Kuumenna kiehuvaksi mutta älä keitä, sillä keitettäessä äyriäisistä tulee sitkeitä.

Tarkista mausteet. Pinnalle persiljasilppua.


Pari käytännön vinkkiä:

Jos ei halua alkaa konstailemaan eri kalojen kanssa, niin joku kokonainen kilon tarjouskirjolohi on oikein hyvä. Kun pyytää punnitsemisen jälkeen kauppiaan vetäisemään siitä pään, ruodot ja nahkan omaan pussiin niin tuoreen kalaliemen tekokin on aika vaivatonta.

Ihan hyvää tulee, jos oikaisee käyttämällä kalaliemikuutioitakin.


Sahrami on todella kallista ja sen voi hyvin jättää poiskin.


Säilykeäyriäisistä voi laittaa mielikuvituksen mukaan ihan mitä vain, kunhan muistaa vilkaista, että ne on säilötty suolaveteen eikä öljyyn.

Tuoreet äyriäiset ovat todella hyviä, jos vain onnistuu niitä jostain hankkimaan.

Maustaessa suolan kanssa kannattaa olla hieman varovainen, koska äyriäisten liemet sisältävät suolaa.

Samankaltaisia reseptejä

  • 5 2 Bouillabaisse ja maalaisrouille
  • 4 4 Ranskalainen kalakeitto ja rouille
  • 30 13 Helppo Bouillabaisse (Ranskalainen kalakeitto)
  • 17 9 Aurinkoinen kalakeitto
  • 3 4 Välimerellinen kalakeitto
  • 1 1 Pellillinen paellaa

Kommentit

Tapio
Tämä kalakeitto on tarinoiden mukaan ollut Marseillen alueen köyhien kalastajien ruoka. Pataan lyötiin kaikki se, mitä päivän saaliista ei saatu torilla myytyä. Sen vuoksi reseptejäkin lienee yhtä monta kuin on tekijöitä. Rapeaa patonkia ja juomaksi jotain tuhdimpaa punaviiniä.

Kaipaatko odotellessasi ruoan valmistumista jotain katsottavaa Telkusta? Täältä löydät etsimäsi: TV-ohjelmat tänään