mallu51
Raaka-aineet
| Esitaikina | |
|---|---|
| 130 gr | ruisjauhoja |
| 130 gr | vettä |
| 20 gr | aktivoitua hapanjuurta |
| Päätaikina | |
| 110 gr | ruisjauhoja |
| 465 gr | puolikarkeita vehnäjauhoja,m.1050 |
| 325 gr | vettä |
| 15 gr | sulatettua sian rasvaa,m.Schmalz |
| 20 gr | tuorehiivaa |
| 18 gr | suolaa ja hipaus sokeria |
| Lisukkeet | |
| 20 gr | auringonkukan siemeniä |
| 10 gr | pellavan siemeniä |
Jaa resepti
Ohje
Minä valmistin esitaikinan illalla klo 20.00 sekoittaen kaikki ainekset taikinakulhossa,laitoin kannen päälle ja annoin seisoa keittiön lämmössä seuraavaan päivään.Illalla laitoin myös siemenet turpoamaan veteen pienessä purkissa.
Puolelta päivin klo 13.00 mittasin esitaikinaan jauhot ja suolan ,lisäsin rasvan ja keittiöpaperilla hieman kuivatut siemenet.
Sekoitin veteen hiivan ja hipauksen sokeria.Annoin hiivan aktivoitua hetken,kaadoin sitten jauhojen joukkoon kulhoon.
Annoin koneen alustaa asteella 2 seitsemän minuuttia.Taikina tarttui vielä kulhon reunaan niin,että lisäsin jauhoja vielä noin 5 grammaa.Peitin kulhon liinalla ja annoin taikinan levätä puoli tuntia.
Kaadoin taikinan työpöydälle,taittelin sen kuin kirjekuoren ja muotoilin kiinteäksi palloksi.Laitoin leivinpaperilla vuorattuun kohoamiskoriin ja siirsin uuniin,missä laitoin valot päällä.Valo antaa tarpeeksi lämpöä kohoamiseen.
Puolen tunnin kuluttua otin korin uunista,peitin isolla kulholla,jotta taikina ei saa vetoa ja laitoin uunin kuumenemaan valurautapannuni kanssa 250 asteeseen.
Puolen tunnin kuluttua uuni oli tarpeeksi kuuma,kuten myös valurautapannu.Siirsin taikinan toisen leivinpaperin kanssa rautapannuun,laitoin kuuman kannen päälle ja uuniin.
Varttitunnin päästä poistin kannen,alensin lämmön 190 asteeseen ja annoin leivän kypsyä vielä 45 minuuttia.
Tuli oikein hyvä ja rapeapintainen leipä.
Siemenet turvotin,koska ne ovat siten aineenvaihdunnassa helpompi sulattaa,eikä siemenet kiusaa hammasten välissä,tuottavat ravintoa,kuituaineita ja vitamiineja,pellavan siemenissä omega 3 rasvahappoa.
6.7.2023 tein taas tänään,laitoin 40 gr hapanjuurta,20 gr suolaa ja je 25 gr siemeniä.Hyvää.
