mallu51
Raaka-aineet
| Esitaikina | |
|---|---|
| 100 gr | spelttijauhoja,m. 630 |
| 100 gr | vettä |
| 0,2 gr | hiivaa,riisimurun kokoinen pala |
| Keitetyt jauhot,seuraavana päivänä | |
| 100 gr | spelttijauhoja |
| 450 gr | vettä |
| Päätaikina | |
| 460 gr | spelttijauhoja |
| 1,5 gr | psylliumia,m. 1 tl |
| 10 gr | hiivaa |
| 12 gr | suolaa |
Jaa resepti
Ohje
Taikina on hyvin löysää,paras paistaa baquette pellillä.
Aloita valmistamalla illalla esitaikina,sekoittaen jauhot,vesi ja hiiva keskenään.Anna kehittyä keittiön lämmössä yön yli,10-14 tuntia.
Jatka seuraavana päivänä,kiehauta vesi,sekoita jauhot vatkaten joukkoon ja anna jäähtyä.
Sitten voit valmistaa päätaikinan taikinakulhossa.Kaada ensin esitaikina kulhoon,sekoita mukaan hiiva,odota varttitunti,että hiiva aloittaa työnsä.Lisää spelttijauhoihin psyllium ja suola.Kaada taikinakulhoon keitettyjen jauhojen kanssa.
Alusta sähkövatkaimella noin 5 minuuttia.
Anna kohota tunti huoneenlämmössä,taittele ja venytä pari kertaa lastan avulla.
Laita kulhon kansi kiinni ja kulho yön yli jääkaappiin 24 tunniksi.
Ota seuraavana päivänä taikina huoneenlämpöön ja anna kohota vielä pari tuntia.
Kumoa jauhotetulle työpöydälle,muotoile lastalla kolme baquetttia vain reunoista töniten,älä missään nimessä poista ilmakuplia taikinasta.
Paista 240 asteessa 30 minuuttia höyrytetyssä uunissa.
Jos haluaa tehdä vain yhden leivän,ovat määrät seuraavanlaiset:33 gr vettä ja jauhoja+0,1 gr hiivaa,keittojauhot:33 gr jauhoja+150 gr vettä,päätaikina:153 gr jauhoja,0,5 gr psylliumia,3,5 gr hiivaa,4 gr suolaa.
Tähän reseptiin linkitetyt reseptit
-
8
34
Baquette,pikapatonki 19.1.2019
