Latwis81
Raaka-aineet
| 700 g | porsaan kassleria |
| 300 g | rasvaista porsaankylkeä |
| 200 g | jääpaloja (tai jäämurskaa) |
| 22 g | suolaa |
| ½ tl | valkopippuria |
| ½ tl | inkivääriä |
| 1 ripaus | muskottipähkinää |
| ½ | sitruunan kuorta raastettuna |
| 20 g | sipulia |
| 30 g | tuoretta persiljaa |
| 1-2 m | siansuolta |
Jaa resepti
Ohje
1) Valmistele siansuoli sen ohjeen mukaan (liotus tms.)
2) Mittaa suola, valkopippuri, inkivääri ja muskottipähkinä astiaan.
3) Leikkaa kassler ja kylki 2-3cm kuutioiksi, ja laita pakastimeen noin tunniksi.
4) Jauha lihat ensin karkeammalla ja sitten hienommalla terällä lihamyllyssä.
5) Tee jääpaloista murskaa tehosekoittimella, laita jääkaappiin odottamaan.
6) Silppua persilja ja sipuli, sekä raasta sitruunanuori.
7) Laita lihat, mausteet ja jäämurska yleiskoneeseen. Vaivaa kunnes muodostuu emulsio, eli liha massasta tulee taikinamaista.
8) Lisää sitruuna sipuli ja persilja ja sekoita hyvin.
9) Laita massa jääkaappiin niin kauaksi, että saat pujotettua siansuolen lihamyllyn tms. makkara suuttimeen.
10) Pursota lihamyllyllä makkarat. Kannattaa katsoa esimerkiksi Youtubesta videoita miten tämä tehdään.
11) Keitä makkaroita 30min 80°C suolatussa vedessä. Vesi ei saa kiehua. Kannattaa laittaa lautanen tai pieni kansi makkaroiden päälle, että ne pysyvät kokonaan vedan alla. Kannattaa myös laittaa lämpömittari veteen, ettei lämpötila pääse nousemaan yli 80°C.
12) Makkarat voi syödä joko heti tai jäähdyttää kylmällä vedellä, ja syödä myöhemmin. Lämmittämiseen riittää 10min kuumassa vedessä.
13) Syödään asiaankuuluvan makean sinapin kanssa.
Lähetä käyttäjälle yksityisviesti