mallu51
Raaka-aineet
| Esitaikina,illalla | |
|---|---|
| 40 gr | ruisjauhoja |
| 20 gr | vettä |
| 20 gr | hapanjuurta |
| Autolysetaikina,seuraavana päivänä | |
| 250 gr | vettä |
| 125 gr | vehnäjauhoja |
| 60 gr | ruisjauhoja |
| Leipätaikina | |
| esitaikina,autolysetaikina | |
| 15 gr | vettä |
| 5 gr | sokeria |
| 20 gr | hiivaa |
| 125 gr | ruisjauhoja |
| 65 gr | vehnäjauhoja |
| 5 gr | voita |
| 8 gr | hunajaa |
| 12 gr | suolaa |
Jaa resepti
Ohje
Valmista esitaikina sekoittamalla ainekset,anna hapantua yön yli keittiön lämmössä.
Valmista seuraavana aamuna autolysetaikina,anna sen kehittyä tunti keittiön lämmössä.
Mittaa vaikka kahvikuppiin 15 grammaa vettä,5 grammaa sokeria ja 20 grammaa hiivaa,anna hiivan aloittaa työnsä noin 10 minuuttia,kunnes neste alkaa kuplia.
Valmista sitten leipätaikina sekoittaen esitaikina ja autolysetaikina keskenään,lisää hiivaseos,ruis- ja vehnäjauhot,suola,hunaja ja voi.
Alusta sähkövatkaimella,taikinakoukuilla noin 8 minuuttia,kunnes sinulla on kimmoisa taikina.
Anna kohota tunti,kaada taikina jauhotetulle työpöydälle,muotoile leipä vain renunoja taputellen.
Anna kohota vielä tunti.
Laita välillä kannellinen rautapata uuniin,uuni asteelle 250.
Kumoa taikina kohottuaan leivinpaperilla vuorattuun rautapataan,kansi kiinni ja paista puoli tuntia,mutta laske kymmenen paistominuutin kuluttua uunin lämpö 220 asteeseen.
Poista padasta kansi ja anna leivän kypsyä vielä varttitunti.
Anna jäähtyä.
Nauti itsetehdystä leivästä,ilman kemiaa ja lisäaineita.
