Savustettua kalaa

4 annosta

Raaka-aineet

Savustettua kalaa
140 g kalaa per henkilö
suolaa maustamiseen
Yrttivoi
0,5 dl sitruunamelissan lehtiä
½ punttia tilliä
1 rkl fenkolinsiemeniä
0,5 tl suolaa
valkopippuria mausteeksi
2 rkl vettä
100 g huoneenlämpöistä voita
Savustus
savupönttö
3 dl leppähaketta
2 sokeripalaa
foliota
Grillattuja punasipuleita
1 iso punasipuli
1 rkl rypsiöljyä
1 rkl valkoviinietikkaa
suolaa ja pippuria mausteeksi
Avomaan kurkkua
2 kpl pientä avomaan kurkkua / 1 viipale per/hlö
rypsiöljyä
suolaa, mustapippuria
Varhaisperunoita
12 kpl varhaisperunoita
vesi
2 tl suolaa
Hollandaisekastiketta
180 g voita
3 kpl kananmunankeltuaista
2 rkl vettä
2 rkl sitruunan mehua
1/2-1 tl suolaa
3 tippaa worcester-kastiketta

Jaa resepti

Ohje

Savustus

Savusta joko sisätiloissa tai ulkogrillissä, kaasulieden avulla.

Aseta savustuspönttöön foliota pohjalle. Laita folion päälle leppäsavuhaketta ja sokeripalat. Kuumenna savustuspönttö kunnes savuaa. Päästä ensimmäiset savut pois, ja aseta kalapalat vuokaspraylla voidellun ritilän päälle. Savusta kala savustuspöntössä n. 5min. Kypsennä uunissa n.5min 200-asteessa hieman ennen esillepanoa. Leikkaa yrttivoista 1cm paksuisia kiekkoja kalojen päälle.

Grillattuja punasipuleita

Kuori ja leikkaa sipuli 4 osaa. Sivele kauttaaltaan öljyä, valkoviinietikkaa, suolaa ja pippuria. Grillaa punasipulit ja lämmitä uudestaan esillepanon vaiheessa.

Avomaan kurkkua 

Leikkaa kurkkujen päät pois. Kuori kurkut ja leikkaa n. 1cm paksuisia viipaleita pitkittäissuuntaisesti. 

Ripottele öljyä, suolaa ja pippuria kurkkuviipaleiden päälle. Grillaa kurkut kuumalla parilalla yhdeltä puolelta kunnes kurkkuihin tulee parilan raidoita paistoväri. Lämmitä kurkkuviipaleet esillepanovaiheessa uunissa. 

Varhaisperunoita

Putsaa varhaisperunoista näkyvä multa juoksevan veden alla. Laita varhaisperunat kattilaan ja täytä vedellä niin, että perunat peittyvät. Lisää keitin veteen suolaa. Keitä n.15min. Siivilöi vesi, ja kuumenna varhaisperunoita kattilassa vielä hetki kunnes kaikki ylimääräinen vesi höyryää pois. Lisää kattilaan voita ja hienonnettua tilliä ennen ruokien esille laittoa.

Hollandaisekastiketta

Kiehauta voi kattilassa. Sekoita muut ainekset sauvasekoittimella kapeassa astiassa. Kaada kuuma voisula keltuais-seoksen joukkoon sauvasekoitinta apuna käyttäen. Tarkista maku.

Käytä koristeeksi kesän yrttejä

 

Savustetun kalan pariksi sopii loistavasti Gérard Bertrandin Cote des Roses roseeviini. Klikkaa itsesi Gérard Bertrandin Kotikokkisivulle löytääksesi lisää viini- ja ruokasuosituksia!

 

 

 

Kommentit

Kaipaatko odotellessasi ruoan valmistumista jotain katsottavaa Telkusta? Täältä löydät etsimäsi: TV-ohjelmat tänään