Raaka-aineet
Fenkolikeitto | |
---|---|
1 kpl | sipuli |
1 varsi | varsiselleriä |
300 g | fenkolia |
3 dl | valkoviiniä |
0,6 l | kanalientä tai vasikanlientä |
2 dl | kermaa |
suolaa | |
valkopippuria myllystä | |
Fenkolisalaatti | |
0,5 | fenkolia |
fenkolit vihreät "yrtit" (leikkaa) | |
suolaa | |
sokeria | |
0,5 | sitruunan mehu |
Kampasimpukat | |
4 | tuoretta tai pakastettua kampasimpukkaa |
voita paistamiseen | |
suolaa ja valkopippuria myllystä | |
tilliä koristeluun |
Ohje
Fenkolikeitto
Kuori sipuli ja leikkaa kuutioiksi. Huuhtele varsiselleri ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi. Halkaise fenkolit ja huuhtele huolellisesti. Leikkaa fenkolin kova kantaosa ja vihreät osat pois ja leikkaa pieniksi kuutioiksi. Sulata voi kattilassa (ei saa ottaa väriä) ja lisää kasvikset. Freesaa kevyesti kunnes kasvikset alkavat pehmetä. (ei saa ruskistua). Lisää valkoviini ja anna kiehahtaa muutama minuutti. Lisää seuraavaksi lihaliemi. Keitä 20 minuuttia, kunnes fenkolit ovat pehmenneet. Lisää kerma, kiehauta keitto vielä kerran ja soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Siivilöi tiheän siivilä läpi kattilaan. Kuumenna keitto uudelleen vasta juuri ennen tarjoamista, mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla. Lisää nokare voita ja vaahdota ilmavaksi sauvasekoittimella.
Fenkolisalaatti
Huuhdo ja puolita fenkoli. Leikkaa mandoliinilla todella ohuita siivuja kulhoon. Lisää muut aineet ja anna marinoitua esillelaittoon.
Kampasimpukat
Laita kampasimpukat paperin päälle kuivumaan ennen paistamista. Kuumenna paistinpannu ja lisää voi. Anna ruskistua kevyesti ja lisää simpukat pannulla. Mausta. Paista noin minuutti per puoli, kunnes pinta on kauniin ruskea. Käännä ja mausta myös toinen puoli.
Nosta kampasimpukka keittolautaselle tai –kuppiin. Kaada ympärille keittoa ja koristele fenkolisalaatilla ja tillin oksalla.
Fenkolikeiton pariksi sopii loistavasti Gérard Bertrandin Terroir Picpoul de Pinet valkoviini. Klikkaa itsesi Gérard Bertrandin Kotikokkisivulle löytääksesi lisää viini- ja ruokasuosituksia!