Entrecôtepihvi tankoparsalla

Esivalmistelu:

1. Nosta pihvit huoneenlämpöön n. 2 tuntia aikaisemmin.
2. Napsauta tankoparsan alapäästä pari senttiä pois ja kuori parsa ohuelti pinnasta nupusta tyveen päin. Varo rikkomasta nuppuja.
3. Laita vesi kattilaan ja lisää parsat kattilaan kun vesi on kiehuvaa. Lisää hieman merisuolaa veteen. Anna parsojen kiehua vedessä 1 min. 
4. Nosta parsat kattilasta ja jätä lautaselle odottamaan paistamista.
5. Huuhtele kevätsipuli ja katkaise sipulinippua hieman molemmista päistä. Jätä keskiosa odottamaan paistamista.
6. Pilko valkosipulin kynsi muutamaan osaan.
7. Pilko salottisipuli mahdollisimman hienoksi.
8. Huuhtele rosmariinin oksia hieman.

Entrecôte:

1. Laita pannulle ensin n.ruokalusikallinen rypsiöljyä ja anna kuumentua hieman, jonka jälkeen lisää pannulle vielä nokare voita. Anna voin sulaa pannulle tasaisesti ja ruskistua hieman. Pannu saa kuumentua kunnolla.
2. Laita pihvit pannulle. Jos pannu on tarpeeksi kuuma, lähtee paistaminen heti sihisten käyntiin. Jos näin ei käy, nosta pihvit hetkeksi vielä odottamaan ja kuumenna pannua hieman lisää.
3. Lisää pannun reunoille rosmariinin oksat antamaan aromia.
4. Suolaa nyt paistamaton puoli pihvistä ja lisää myös rouhittu mustapippuri. Suolaa saa laittaa aika reippaasti tässä kohtaa pihville. Kurkkaa tässä kohtaa myös pihvin paistopuolta ja laske tarvittaessa lämpötila 6:selta 5:een jos pihvi tuntuu kypsyvän liian nopeasti. Medium-kypsyisen pihvin (entrecôten kypsyyssuositus) paistamiseen menee n.1.30min/puoli.
5. Ripottele ympäri pannua pilkottu valkosipuli ja laita myös kevätsipuli samalle pannulle. Kevätsipulin päälle voit tarvittaessa lisätä hieman rypsiöljyä.
6. Käännä pihvit kun paistopuoli näyttää mehevän ruskealta/juuri kun paistamattomalle puolelle alkaa muodostua nestettä.
7. Suolaa nyt melko reippaasti paistettu puoli ja lisää myös pippuri. Kääntele kevätsipuleita hieman.
8. Kun toinenkin puoli on saanut kauniin värin, nosta pannu sivuun ja anna pihvien vetäytyä pannulla parsan paistamisen ajan.

Tankoparsa:

1. Laita kasariin pari ruokalusikallista rypsiöljyä ja anna öljyn kuumentua. Lisää nokare voita ja anna sen ruskistua hieman.
2. Lisää pannulle parsat ja hienonnettu salottisipuli.
3. Ripottele hieman suolaa parsojen päälle ja lisää tarvittaessa öljyä pannulle.
4. Kääntele parsoja pannulla pari-kolme minuuttia kunnes pinta on hieman ruskistunut.

Tarjoilu:

Nosta parsat ja pihvit lautasille. Lisää pihveille tarvittaessa vielä hieman suolaa ja pippuria. Raasta parmesan-juustoa parsojen päälle ja lusikoi pihvipannusta hieman lientä pihvien päälle. Laita paistettu kevätsipuli ja pari rosmariinin oksaa pannulta pihvien päälle koristeeksi ja makua antamaan. 

Nauti hyvän punaviinin tai oluen kanssa.